虹鳟鱼相信大家也是比较熟悉的，这种鱼类生活在淡水之中，也经常出现在餐桌之上，更因为它和生活在海水中的三文鱼差不多，所以也经常被做成生鱼片，但是生吃这种鱼有些不妥。
虹鳟是从国外引进的鱼种，译自英语rainbowtrout，是鳟鱼的一种。鳟鱼和三文鱼都属于鲑科，通常是定居在淡水中。
但也有例外，例如虹鳟有的是终生生活在淡水中，也有的是洄游的，洄游的虹鳟改叫硬头鳟，形态发生了变化，其实还是同一种。
与太平洋三文鱼不同的是，硬头鳟可以多次产卵。从生物学分类的角度看，虹鳟与太平洋三文鱼很接近(都属于大马哈鱼属)，反而是大西洋三文鱼更像是鳟鱼(都属于鲑属)。
但是不管虹鳟能不能叫做三文鱼，作为淡水鱼是不能生吃的。淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫(寄生在肝胆中，俗称肝吸虫)、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。
虹鳟鱼可以怎么吃？
烤虹鳟鱼的做法
材料:虹鳟鱼、西蓝花、白绿菜花、辣椒粉、孜然、葱、姜、蒜、泡辣椒酱。
做法:在鱼表面均匀撒上盐,肚皮里面涂抹盐和花椒粉.切葱丝,姜丝若干,铺将收拾好的鱼腹部片开,背部不片开,用姜片、白酒、胡椒粉、盐腌渍10分钟。
西蓝花掰成小朵,菜花掰成小朵,辣椒切圈、葱切末。白绿菜花焯水(水中加少量的油、盐,使焯出的菜花颜色鲜艳)。烤盘下刷油,将腌好的鱼摆在烤盘上撒辣椒粉、孜然。
将烤盘放入已经预热200度的烤箱内,上下火烤10-15分钟。将锅内放油煸香葱姜蒜泡辣椒酱放入焯好的白绿菜花加少许生抽、盐、白糖、鸡精调味翻炒均匀。
