最正宗干切咸肉的做法,怎样做干切咸肉好吃，人生之大快乐，既是佳肴为伴，美食作陪！carolinerk专业为您介绍干切咸肉的家常做法，干切咸肉的做法大全。让我们一起来做厨房达人吧！1.将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔，两面用精盐、硝各35克擦透，放在盆内，撒上花椒，肉上用清洁的石块压实；2.一天以后滗去血水，再压好；
1洋葱炒咸肉
1.咸肉先用清水浸泡半个小时。
2.锅中放适量油，烧热后，放姜丝，煸出香味后，放入咸肉，迅速翻炒至变色后，盛出沥干油分。
3.另起一锅放油，烧热，放洋葱，炒出香味后，加入炒好的咸肉，放料酒，加少量的盐，翻炒片刻，即可出锅盛出。
2咸肉菜饭
1.咸肉洗净上锅蒸15分钟，切成小丁。白菜也切成小丁。
2.咸肉和白菜先在饭锅里煸炒至咸肉出油，加米加水加少量的盐拌匀，煮饭。煮好后再按一次煮饭键，这样更香。
3咸肉番茄汤
1、两只番茄切小块，放进料理机打成泥。青菜洗净后切小片。紫菜和咸肉片是超市买的。
2、放一小锅水，放入几片咸肉、紫菜和切好的青菜，倒入番茄泥，加入适量葱、黄酒、糖、盐、鸡精。大火煮开后改中小火炖半小时左右就好了。
4干切红烧肉
1.将3层肉买来洗净，整块放在高压锅中，倒入没过肉的水，加几片姜.
2.大火烧开，改中火煮10分钟，关火.
3.去压后，倒入酱油.开盖大火煮，稍收汁.加少许冰糖.继续大火熬制.
4.当锅中的汤汁全部收干，肉内的油也差不多都出来了.
5.关火，即可.切片后，浇上汁水，真的和切小块煮的红烧肉有不一样的口感。
5咸肉小饼
1、把面粉和淀粉(不用太多，按比例3：1)混合；
2、再倒进少量的温水搅拌，和成面团就可以了，先摆在一边；
3、把瘦肉剁成碎肉，再加入盐、生粉、花雕酒、胡椒粉搅拌好；
4、准备一块板子，在上面撒上一些面粉，把和好的面团用面杆滚薄，就成了一张大圆；
5、把做好的碎肉均匀的铺在滚开的面饼上，然后卷起来，就成了长条，再把长条像卷圆圈那样卷好，压扁；
6、把压扁的面再用手搓好，目的是使碎肉分布均匀；
7、把搓好的面推成长条，平均分成数份，把分好的面挪成长条，然后想卷圆圈的卷好，再压扁；
8、开锅下油，把压扁的面放下去，小火慢炸至金黄，就可以上碟。
小诀窍
1、因为面团加了碎肉，所以和起来会有点粘。只要在搓的过程中，不停加入一些面粉就可以了，不要再加水。
2、在第6步骤的压扁，压薄一些，要不在炸的时候还没熟就已经炸焦了。
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