记得爱上吃麻婆豆腐就是在大学跟朋友出去吃饭的时候点的一道菜，以前我就不喜欢吃豆腐，感觉豆腐没有滋味的，怎么做都不好吃。上学的时候就不喜欢吃，看起来虽然还是很有食欲的，在同学那里吃过一次，可能是因为食堂的阿姨的确做的也不怎么好吃，就导致我一直都觉得这个菜不好吃。
麻婆豆腐是四川的一道传统的名菜，是属于川菜。今天就来给大家分享一下这个麻婆豆腐的做法，其实应该也有许多的小伙伴都应该已经做过这道菜了，但是做出来有口感不好，有的豆腐都做碎了，其实做这个菜也是有小窍门在里面的，具体的就让我写在了下面的步骤里面，感兴趣的小伙伴就跟我一起做下去吧。
【麻婆豆腐】
——所需食材——
猪肉160克，豆腐330克，大蒜4瓣，葱花1根，豆瓣酱40克，鸡精1勺，盐1勺，老抽2勺，花椒面1勺，白糖半勺，海椒面1勺，生粉4勺，豆豉20克。
制作步骤：
1、把豆腐买回来切成1.5厘米的小方块，然后将小葱切成葱花，大蒜切成末。猪肉放进料理机里面搅碎备用。豆豉还有豆瓣酱都准备好了。这个麻婆豆腐做好的关键就是看辣椒酱，咱们准备的最好就是郫县豆瓣酱，味道好，辣味足。
2、平底锅里面烧水，里面再加入一点点的盐，烧开以后把豆腐块放进去将豆腥味祛除掉，焯水1分钟左右捞出来即可，这样用水焯过之后也更好给豆腐定型。
3、锅里面烧油，把豆瓣酱，豆豉还有蒜末放进锅里面翻炒均匀，炒至变色出香味了就可以了。这时候再把猪肉馅放进去炒散。
4、加入适量的白开水，要是有高汤的话就更好了，味道会更加浓郁的。大火煮沸。
5、煮开了以后将豆腐放进去煮3分钟，放入鸡精，白糖，老抽和适量的盐调一下味，豆腐比较容易煮烂，所以烧的时候尽量往一个方向推，才不会容易碎掉。
6、生粉加入水调成水淀粉。这里要跟大家强调一下，我们勾芡的时候要分为3次，这个才是细嫩入味的关键。第一次勾芡就是薄芡入味，第二次勾芡是收汁增加拉力，第三次勾芡是小火浓芡，可以捆住豆腐的水分。
7、最后锅里面的汤汁变浓稠，出锅前撒上花椒面还有葱花点缀一下，家里面要是有蒜苗的可以将葱花换成蒜苗味道会大不一样的。这样这个麻婆豆腐就做好了，好吃极了，超级下饭。用勺子挖着吃菜最过瘾呢，吃到最后再用麻婆豆腐的汤汁来浇在饭上，一拌，绝了，边说就开始流口水了。
【小贴士】：
1、把猪肉末放进锅里，要炒香，把肉炒熟但是别炒糊了。
2、最后再将豆腐放进去，豆腐炖到不老不散为最佳的状态。
3、喜欢吃辣的可以多加一点辣椒，菜里面放什么肉末都行，猪肉，牛肉都可以。
【文案编辑】：目海食吃货日记
