如何做自制梅子酒 自制梅子酒做法，哪里有好吃的？怎么吃好的？哪里有好吃的？今天的自制梅子酒一定可以完美的解决你的烦恼~让我给大家带来他的具体步骤吧，1.照样是把梅子洗净用凉开水过一下晾干水.2.放入玻璃瓶中倒入二十几度的白酒.(我用广东米酒).3.加冰糖.比例可以是梅子：酒：冰糖=1：1：0.5.糖分几次添加.不要一次加完.糖多可以减低酒的度数.
1自制甜酒酿
1把糯水泡12小时，水没过手背
2把泡好的糯米放在笼屉上蒸熟中间要翻开让米都熟
3把酒药碾碎放碗里备用
4把蒸好的糯米放在备好的凉开水里，用叉子把米分散开
5把过水后的糯米捞出沥干水份
6温度降到35度时加入酒药用手拌匀
7把拌过酒药的糯水装入容器内，用手压实，在中间挖一个小洞，倒入大约500ml饮用水，最后洒一些酒药在面上和洞里，然后盖好包起来发酵。温度30度左右最适合发酵。
836小时后小洞里已经盛满了汁水，晃动一下容器会发现里面的酒酿会整体动，这时候酒酿就做好了。
把做好的酒酿加少许饮用水让它中止发酵，放入冰箱里贮存。
小诀窍
在制作的过程当中手和所有的容器一定要干净，不能沾到油和生水，否则酒酿在发酵过程中会变酸和长毛。
2自制甜酒酿
1. 甜酒药放在一个厚塑料袋里用秆面杖压成细粉。
2. 糯米淘好，加清水至没过米一公分（1 cm），用电饭煲煮熟。
比较高级的电饭煲有煮糯米的设定的话，就按设定的刻度加水煮。
注意米淘好后别泡，要马上煮。
3. 准备一个带盖子容器。用厨纸和洗碗精，把容器和盖子清洗干净。
我用慢烧锅的内锅。我这个慢烧锅可是老古董了， 还是在做穷学生时买的。
那时慢烧锅刚出现，内锅大多是固定的， 可脱卸的就贵50%左右。
LD要慢烧锅来炖猪蹄，我则看中了它的内锅象极了小时候妈妈做甜酒酿用的钵头，
硬是咬牙多掏了几刀买了这个可脱卸的。现在看来还是我英明，猪蹄总共只炖过2-3次，
每年我却至少用这个钵头做2-3次酒酿~~
扯远了，转回来继续说~~
4. 烧一壶开水，把容器和盖子里外都烫一遍。余下的水冷却待用。
5. 等煮熟的糯米饭冷到不烫手时， 用洗碗精把手洗干净，用厨纸擦干。
倒一杯温开水到饭里，用手把饭团轻捻散成一粒粒的饭粒，小心别把饭粒捻烂了.
看需要加一些水。尽量多加水， 只要下一步要挖的那个洞不坍塌就行。
然后加入3/4的酒药粉拌匀 。
6. 把拌好的饭放到准备好的容器里，用手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞，把剩下
的1/4酒曲粉撒在饭表面上， 洞里也撒一些，
7. 盖上盖子， 放在冷烤箱里36-48小时左右就好了。夏天短点，冬天长一点。
等到中间的洞洞里盈满了酒酿汤，米粒看上去瘪瘪空空，结成了块象浮冰一样漂着，
闻起来酒香扑鼻时，用一把干净的勺子舀一口尝尝，够甜了就好了。
注意了：你要想再尝一口的话， 千万记得换一把干净的勺~~
8. 做好的酒酿放在干净的盒子里放在冰箱保存，可以放好几个星期。不过我家的酒酿是
放不久的，有人喜欢吃冰冰的生酒酿，做双份也没几天就没了~~
3自制甜酒酿
1. 糯米提前一晚清水泡好，蒸锅蒸半小时至熟，稍稍放凉至不烫手
2. 酒药丸放入塑料袋，用擀面杖压成粉
3. 熟糯米加少许凉水搅散，感觉温温的就行，不能太热，捞至一个用热水烫过干净无油的容器里
4. 将大部分酒药粉倒入饭里，彻底拌匀
5. 表面压压紧，中间挖一深洞， 将剩余酒药粉洒在表面和洞里，如下图左
6. 裹上小毯子放进烤箱，室内温度20的时候，烤箱最好白天开3-4小时的灯，现在夏天室内温度25以上，放烤箱里就不需要开灯了，一天以后就会出水，如下图右：
温度控制是最难的一步，慢慢摸索吧，温度低过程就慢，一天后只有洞里有水，碗底和周边水不多，尝一尝（要挖下面的）不很甜，酒味不重，饭粒较硬，就再放半天-1天，如果碗底出很多水，米饭很烂浮起来了，完全不甜，那就是过了或是温度太高了。
酒酿做好后，直接放进冰箱冷藏，最好放几天以后再吃，会甜很多。
4自制酒酿酵种
1、葡萄的清洗：巨丰葡萄串，用剪刀剪下葡萄粒，蒂要稍稍留一点，不能露出葡萄果肉。先用水冲掉表面杂质，用盐水泡一段时间，倒掉水。撒上面粉，一粒一粒地搓，冲洗，再撒面粉搓，冲洗。越干净越好；
2、剥皮：将葡萄皮剥下，放入容器；
3、发酵：在容器中倒入一点水，盖盖儿，放置发酵。待表面出现白色，闻起来有明显酒味即可；
4、取汁：用筷子拨开葡萄皮，慢慢倒出液体，既是可以发面用的酵种。
小诀窍
1、做葡萄酒的话，巨丰葡萄并不是第一选择，它的优势是个大好剥皮；
2、取汁的时候如果过滤，可能更好点。但我想发面用不必和饮用酒比精致。
5自制桂花酒
1、倒入桂花、白糖，加入糯米酒。
2、密封好放置阴凉处。
3、60天以后就可以了。
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