怎么做苏州特色酒酿饼,苏州特色酒酿饼最正宗的做法，看过大长今的吃货，有没被里面的美食所诱惑，你的味蕾是否已经按耐不住了，苏州特色酒酿饼给你满满的美味。我带大家看看他是怎么做的吧，1.所有材料混合成面团，揉匀后放于温暖处发酵。2.发酵完成后再揉成团，分成剂子，包入豆沙馅，制成饼坯，醒20分钟。3.用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分钟，中途翻面。
1甜酒酿
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。
2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。
3、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
4、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀。
5、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞，剩下的0.5克酒曲冲入约20克30度左右的温水，拌匀后倒入洞中。
6、放入面包桶中，上面可能虚盖一个盖子。
7、用手机遥控选择米酒功能。
8、面包机启动米酒保温24小时，时间到后可继续保温数小时（根据环境温度）。
9、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝可以看到清澈的酒汁即可。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。
小诀窍
1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。
4、保温的具体时间要看最后糯米酒的状态。
2甜酒酿
1.将糯米稍微洗净，泡水4小时以上，沥干后放入蒸笼蒸熟，然后将饭摊开。
2.一边浇适量凉水让饭冷却至30℃，一边翻搅至米饭松散成一粒一粒，不要有成团的饭。
3.将酒麴压碎成粉末，留下1小匙，其余全均匀拌入饭中。
4.将拌好的饭放入容器中，压紧实后在中间挪出一个中空的洞。
5.加入500cc温水(30℃)，然后将1小匙的酒麴均匀撒在饭上。
6.盖上盖子，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳，可用棉被包裹以维持最佳温度)，避免阳光照射，3天后即会成为香甜可口的甜酒酿。
3甜酒酿
1.1.糯米先用清水淘洗干净，再用水浸泡半天到一天；
2.糯米捞出沥水，放到锅里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉；
3.待米饭晾到温温的，把里面的米饭翻出来也不会烫手了，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭；
4.拌好的米饭，装到准备制作酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可；(如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了)
5.容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子.用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内；
6.48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里；
7.添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。
8.制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存，以免继续发酵。
小诀窍
1.制作酒酿过程中要使用的器皿,容器等,一律先用开水冲洗消毒,再用厨房纸巾或者干净毛巾擦干待用; 2.制作过程中避免有油接触,即使是去观察发酵情况，也最好先洗一下手； 3.不要频繁打开容器和保鲜膜观察,大概12-24小时观察一次即可,过于频繁揭开容器,容易带进去细菌,长霉导致制作失败； 4.发酵的时间,可以根据实际情况进行调节； 5.发酵过程是在室温20度左右制作酒酿,记录的过程,温度不同,保暖措施不同，时间和发酵的程度都会有所差异； 6.甜酒曲的说明书上是写的一小包可以制作2-2.5公斤糯米,不过我每
4甜酒酿
～先用电饭煲把米做熟，3个小量杯的量，相当于标准量杯2杯，因为电饭煲带的量杯是6盎司的，普通量杯是8盎司的。
～把米饭放进干净容器摊开，我用带盖儿的玻璃碗。晾凉到温热的程度，有余温而不烫手，大概和体温差不多
～用半个酒药球（酒饼丸），捣碎后撒进一层层米里，加少量温水（体温左右）拌匀，盖上盖儿，如果容器没有盖儿就用塑料膜封起来
～阿姨的办法是用大毛巾包起来放柜里两天后闻到发酵香味时加温水，再等一天可以吃
～我自己的办法是用烤箱里的灯加热保温，12小时即可加温水，又过12小时后就可以吃了
～用烤箱灯的办法是把烤箱开一个小口，灯就亮了，再在上面放一个大毛巾保证热气不跑掉，有毛巾挡住门不会关严，灯也不灭。
～做好的甜酒酿放冰箱保存，第二天吃会变得更香甜。
5甜酒酿
1. 小饭锅放入材料2，置炉上开大火，水开后，倒入1料搅拌均匀。转小火焖煮40分钟离火待凉。
2. 酒药用的是这个，酒药1/3个碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌匀。
3. 将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀，然后分装到4个干净的小碗里，中间用干净勺子，挖一小孔，盖上保鲜膜，室温放置3-4天至出酒水。
4. 将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒酿密封，放冰箱里保存。
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