其实生活中的很多疾病都是从不健康的饮食而引起的,防治它要从点滴小事开始了解。接下来,要为大家讲解下香糟蟹佐法国面包的做法,最正宗的做法做法教程,一起来看看吧,1.将葱、姜、蒜、辣椒切末,再将法国面包烤约5∼8分钟备用。2.将蟹洗净切块,沥干水份后沾上太白粉,入锅炸熟呈金黄色,捞出沥油。3.起油锅爆香材料B,加入调味料炒香,再倒入蟹块快速翻炒后盛盘,最后将烤好的法国面包切小方块搭配一起出菜。
1法式小面包
【中种面团的发酵方法】:
1、牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。
2、取出小碗,加入1/4茶匙酵母在牛奶里。
3、加入1/4茶匙食盐在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟。
4、高粉放在和面盆里,分次倒入牛奶食盐酵母水。
5、用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮。
6、用手把面絮揉合在一起,形成光滑面团,盖湿布放温暖处发酵。
7、面团发酵至2倍大。
8、用手揭开面团表皮,里面组织呈现蜂窝状。
9、用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。
【主面团的和制方法】
1、牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。
2、取出小碗,加入1/8茶匙酵母在牛奶里。
3、加入30克白糖在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟。
4、高粉放在和面盆里,放入撕好的中种面疙瘩。
5、往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。
6、用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮。
7、用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。
8、揉成表皮光滑的面团。
9、撕一小块面团,用手将面团可以撑开,但不易撑得太薄会有很多裂洞。
【黄油面团的揉制方法】:
1、黄油30克放在室温软化。
2、揉好的面团里倒入15克黄油。
3、用手将黄油与面团揉合在一起。
4、揉到二者完全融合面团不粘手时,加入剩下的一半黄油。
5、继续用手将黄油与面团揉合在一起。
6、随着黄油量的增加,面团遇大量黄油,面团筋性会发生油糊化,面团开始变得粘手时停止揉制工作,把面团放在一边饧10分钟左右。
【扩展面团的揉制方法】:
1、等面团饧10分钟后,用手拿起面团用力摔进盆里,如此反复多次把面团的筋性摔出,感觉面团不易粘手时。
2、把面团放在案板上。
3、用手抓住面团的上端位置,向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。
4、将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。
5、重复3~4步反复揉面团,同时穿插第1步摔面团,把面团整合成光滑充满弹性,放在一边松弛20分钟。
7、撕一小块面团,用手将面团可以撑开形成薄膜,但薄膜容易破裂,洞口呈不规则形状就好了。
【面包坯子的制作过程】:
1、松弛好的面团分割成30克1个的剂子。
2、取一个剂子放在案板上。
3、手掌心向下扣住剂子,把手在案板上做位移移动。
4、剂子在手掌的带动下,滚成一个小球状。
5、用手将小球按扁,用擀面杖擀成椭圆形的面片。
6、用手将面片的边缘位置按压扁。
7、手捏着面片的上端位置,向上提起向里顺着面片的长度卷曲。
8、卷成圆柱形状的面团,把面片的下端位置边缘捏紧。
9、用刀将圆柱形面团从中间一分为二,对半分割开。
【面包的烘烤过程】:
1、重复以上步骤,把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子,排放在铺有锡纸的烤盘里。
2、用刷子蘸取适量的蛋黄液。
3、在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。
4、烤箱180度提前预热3分钟,烤盘放入烤箱中层,上下火180度烘烤20分钟。
14. 烤制表皮呈金黄色即可
2最耗时最好吃的法式面包
1. 面团1:水和面粉扔进面包机,dough档,完成揉面程序就把面包机停掉,让面团醒1
个小时(或者stand mixer揉面,直到面团光滑有弹性);
2. 面团2:在一个大盆里混合面粉和盐;将酵母溶解于水,然后慢慢地把酵母溶液倒进
面粉+盐的混和物,慢慢搅拌成团。然后用保鲜膜盖好面盆,放在室温下发酵;
3. 面团1醒好之后,把面团2放进面包机(或者mixer),搅拌均匀;
4. 揉面程序结束后,停掉面包机,让混和好的面团在室温下发酵2个小时;
5. 发好的面团拿出来,在撒面粉的案板上把面团展开/折叠几次,放回面包机,再次发
酵1个小时;
6. 4个小时过去了,终于可以整形了~~~~面团等分两份,每一份用手掌或者擀面杖
压成(千万不要使劲擀)长9寸,宽7~8寸的长方形。短边往里折1寸,然后滚成9寸的
长条,收口处捏紧(如果这一步看不明白的话,搜法式面包的整形video或者照片吧。
我满手面粉的时候,小胖正捣乱,没法拍照);
7. 整形好的两个面包坯放在大号cookie sheet上,事先铺好parchment paper或者抹了
油的锡纸,上面盖湿毛巾;
8. 三次发酵1~2个小时,直到面包坯长大到原来的2倍;
9. 在面包发好20分钟之前,烤箱预热425F;
10. 与此同时,用锋利的刀片以25度角在每个面包坯上斜着划4~5刀;
11. 入炉烤15分钟左右,烤盘前后掉转位置,再烤10~15分钟,至表面金黄色。
3【误打误撞遭遇大孔包】--本色法式面包(中种法)
1、发酵面团放冰箱冷藏12小时;
2、将主面团的材料全部混合;
3、将步骤1与冰箱里的发酵面团混合揉至光滑面团;
4、继续将面团揉至具薄膜状态的扩展阶段;
5、将面团放入盆内,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,至2倍大;
6、发酵好的面团,分割2等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
7、松弛的面团,按压排气,再次滚圆,放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵;
8、大约40分钟后,取出烤盘,刷上蛋液,在面团上割出田字格和凯撒格;
9、预热烤箱,180度,中层,上下火,25分钟;
4郊游野餐的绝佳选择——法式长棍面包的一种用法
1、法棍截成三段,将里面柔软的心掏出,留在一旁待用。这里有个小窍门:
用普通的叉子来掏面包心很容易,就好像个小耙子一样,又快又好。注意留心不要把面包皮戳破。
2、鸡蛋煮熟,剁成碎。
3、黄瓜去皮,剁碎。
4、火腿剁碎。
5、各种碎混合在一起,别忘了之前掏出的面包心也放一起,倒入蛋黄酱,搅拌。
6、将拌好的馅塞进挖了心的面包棍里,一定要很用力的塞,用擀面棍使劲往下压
能塞得越多越好,越紧实越好。
7、放到冰箱里冷藏3-4小时,取出后切成小块就可以直接吃了
不过很多时候我很懒,切都不切就吃掉一大截,呵呵。
小诀窍
1、关于蛋黄酱必须说明一下,蛋黄酱(mayonnaise)和沙拉酱(dressing)是有差别的,这个吃的需要的是蛋黄酱,普通沙拉酱不行,因为太稀了,会把面包棍怄烂。很遗憾国内的超市很难买到地道的蛋黄酱,只有家乐这款蛋黄沙拉酱可以勉强代替(并非广告哦),且价格便宜。
2、填充的菜最忌出水,我尝试过生菜、柿子椒,结果证明都很糟糕,出水出得厉害,面包怄掉以后不仅口感会很恶心,里面的馅也全会流出来,因为面包皮失去了支撑的作用。
3、所有的碎渣渣都要用刀细心剁碎,不要贪图省力用食品加工机,肯定不会好吃的,这个应该是大家都有的常识吧。
5蒜香法式面包
1、黄油隔水溶化,面包斜切厚片,大蒜几瓣捣成泥备用
2、在溶化的黄油里加入蒜泥(越细腻越好)、混合香草,适量盐拌匀成黄油蒜酱
3、然后再倒入和黄油蒜酱1:1的橄榄油,拌匀后放冰箱冷藏至稠,若天气冷就放室温即可。
4、在面包的一面抹上酱,入烤箱150度至表面微黄即可,这个时间根据自己喜欢的程度来调整。
小诀窍
面包本来烤过后就特别的香,加上香蒜酱后再香啦。不过,友情提示哈,若吃过就立即要出门的就别吃啦,蒜味较大,可以喝点牛奶除味。
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