台湾牛肉面怎么做_最正宗台湾牛肉面的做法,台湾牛肉面怎么做_最正宗台湾牛肉面的做法怎么做好吃?台湾牛肉面怎么做_最正宗台湾牛肉面的做法一切微笑带过特别的喜爱,每次出去必点的菜,自己在做完全不差于外面的菜哦,今天一切微笑带过就来教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜,口感绝佳的台湾牛肉面怎么做_最正宗台湾牛肉面的做法。先分享它的做法给大家1.牛肉切成块,放入锅中,水覆盖过牛肉。煮至沸腾,捞出,用水冲洗掉血末备用2.将胡罗卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。(因为这些原料最后要捞掉,所以请切大块,这样便于最后捞出。)
1牛肉乌冬面
1、黄牛肉洗净切片放入碗中,加1汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1/2汤匙料酒和1汤匙生粉,拌匀腌制15分钟。
2、洗净西兰花、小棠菜,烧开锅内的水加1汤匙盐,放入西兰花和小棠菜焯1~2分钟,捞起沥干水。
3、锅内注入6汤匙油烧热,倒入牛肉片炒1~2分钟,其间洒4汤匙水炒至血水消失,捞起牛肉片,锅内牛肉汁待用。
2透味牛肉凉面
1、把水切面置于盘中(微波炉用盘),不用覆盖保鲜膜,中火蒸5分钟。
2、锅中烧开水(水略宽),水开后把水切面放在滚水中掸一分多钟即捞出,沥一下水。
3、用色拉油拌面,边拌边在电扇下吹凉。
4、待面条互不相沾后,凉面就算做好一半了。
5、芝麻酱用麻油调稀,蒜捣碎后用凉开水调成蒜汁加盐,黄瓜切丝。
6、用一搅拌盆,把凉面置于盆中,放入所有佐料,拌匀即可盛盘。
7、卤牛肉、煎鸡蛋(或卤鸡蛋、西红柿)盖在凉面上,一碗地道的武汉时令凉面就成了。
小诀窍
1、做凉面的关键应该是掸面。买来很细的那种水切面(机制碱水挂面),放在滚开的水里把面掸熟了,掸面的程序就是将挂面下到开水锅里,用一双长筷搅两三下,这时面已有六七分熟了,起锅装进一只筲箕,马上置于凉水中,以保持面条的脆性。这个火候非老师傅不能掌握。
2、我刚开始掸面,因为面条太细,不面太多,要不是面条掸不熟,要就是一锅糊面汤,从来没有成功过。后来经朋友介绍,掸面之前先把面条放在锅里隔水蒸5分钟,然后再掸,保证掸出来的面条又能断生又不糊汤。我一试验,果然如此,所以每年夏天我都吃自己做的凉面。
3、但是蒸面是个很费事的活儿,没有合适的设备也觉得麻烦。前年夏天经过反复研究,试着把面放在微波炉里蒸,没想到竟然成功了。这个问题一解决,做凉面一下子就变成了轻松愉快的事情,而且掸出来的面与老师傅有的一拼。
用微波炉蒸面就是我的独家秘籍,不信,你可以试试。
4、蒸面的目的有两个,第一面条已经基本熟了,面芯不会生;二是面条和面不经过蒸制合为一体,所以能保证掸出来的面条劲道不糊汤。
3牛肉义大利面
1.烟燻培根略煮过后切小方块备用;面条煮熟备用。
2.热油锅,放入材料A与B煎炒至牛肉呈金黄色。
3.加入材料C拌炒均匀,转小火不加盖慢炖30分钟(偶而翻炒一下)即可淋在煮熟的义大利面上拌食。
4川味牛肉拉面
1.牛腩与牛腱先以滚水汆烫后,取出待稍凉时切块备用。
2.热锅,先将香料A炒香,再放入B拌炒至酱汁稍滚沸时,加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
3.将作法2的所有材料移入快锅内,放入辛香料C,盖上锅盖煮至滚沸后改中小火待气笛声响续煮约20∼25分钟即熄火。
4.拉面与小白菜以滚水汆烫至熟后,捞起放入碗内,加入作法3的所有汤料即可。
5沙茶牛肉两面黄
1.将伊面煮熟沥干,蛋打散备用。
2.炒锅入2大匙油,加热约至120℃,放入煮好的伊面,用中大火略煎,再加入打散的蛋液,继续煎至两面呈金黄色为止。
3.籚笋切段,与豆芽菜一起汆烫;牛里肌肉切片,拌入腌料腌至入味后,过油备用。
4.葱切段、蒜头切末、辣椒切片后炒香,放入作法3的材料拌炒,加入调味料1调味后,以太白粉水勾芡即可。
5.将作法2的两面黄装盘,淋上作法4的料即完成。
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