大多数胃癌都是吃出来的。例如很多家庭为了省钱，把吃剩的菜放在冰箱里等下顿吃。而在这个过程中，剩菜会产生致癌物质亚硝酸盐。虽含量不高，但是日积月累就能够促发胃癌。
另外一方面，腌制品也很容易导致胃癌。因为，腌制品里含有的亚硝胺化合物是很强的致癌物，是真正导致胃癌的元凶之一。
我国是食道癌最高发的国家之一，因为国人饮食普遍爱吃“太辣”、“太烫”的，并且还有饮酒。这三点恰恰就是食道癌高发的主要原因。
人体摄食的温度最好在10~40度左右。太烫、太辣都会灼伤胃与食道粘膜，在“太辣”、“太烫”的不断刺激下，很容易引发癌变;饮酒亦是如此，尤其是高度酒，它可以直接烧伤食道粘膜，时间久了，也会得食道癌。
黄曲霉毒素一种很强大的致癌物，能够诱发肝癌。它们大量存在于剩菜与发霉的食物里，因此，我们可以理解：受梅雨影响东西易发霉的江浙为什么会成为全国肝癌的高发区。另外一方面，长期酗酒也不容忽视，因为酗酒会导致脂肪肝、慢性肝细胞损伤、肝癌。
