宫保鸡丁最正宗的做法 怎样做宫保鸡丁好吃，宫保鸡丁最正宗的做法 怎样做宫保鸡丁好吃怎么做好吃？宫保鸡丁最正宗的做法 怎样做宫保鸡丁好吃淼淼Jane特别的喜爱，每次出去必点的菜，自己在做完全不差于外面的菜哦，今天淼淼Jane就来教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜，口感绝佳的宫保鸡丁最正宗的做法 怎样做宫保鸡丁好吃。先分享它的做法给大家鸡脯肉切1cm厚的片，切上十字花纹，再切成1cm见方的鸡丁，用盐、酱油、淀粉上浆。红辣椒切段，青椒切菱形片，葱切段高汤、盐、料酒、白糖、香醋、味精兑成调料汁
1宫保鸡丁
1、鸡脯肉切1cm厚的片，切上十字花纹，再切成1cm见方的鸡丁，用盐、酱油、淀粉上浆。红辣椒切段，青椒切菱形片，葱切段
2、高汤、盐、料酒、白糖、香醋、味精兑成调料汁
3、鸡丁下温油中滑油
4、花椒用温油炸出香味，捞出
5、姜、蒜、葱炒出香味，下红辣椒段炒成棕红色，下入辣椒片、鸡丁、调味汁翻炒几下
6、最后下入花生米，翻炒均匀，装盘
小诀窍 炒时火要旺一些
2宫保鸡丁
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
小诀窍
1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
3宫保鸡丁
1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。
2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。
3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。
4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。
5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。
6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。
7、炒拌均匀后出锅装盘即可。
操作要求
1、花椒，干辣椒不能煸焦。
2、卤汁紧包鸡丁。
4宫保鸡丁
1、鸡脯洗净切丁，用盐、料酒、干淀粉抓匀腌制10分钟。用干淀粉可以使肉质更加滑嫩。
2、胡萝卜、葱蒜（蒜苗）切丁，姜切末，干红辣椒切小段。
3、用料酒、生抽、醋、干淀粉、红油各1小勺，白糖、老抽各半小勺，加适量水调汁。红油是用来提色提味的。
4、热锅凉油，炸花生米，盛出。用熟花生米更方便些。
5、用余油炒花椒粒（也可以放花椒粉），炒出香味后捞出不用，锅内放入姜末、鸡丁翻炒几下，放入辣椒段胡萝卜丁翻炒。我用的油较少，这一步加了半杯水，因为腌制鸡丁时加了淀粉，容易糊锅。油多的话就不存在这个问题。
6、放入葱、蒜或蒜苗丁翻炒几下，烹入兑好的汁，翻炒，关火，最后放入炸好的花生米，炒匀出锅。
5宫保鸡丁
1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可
小诀窍
鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
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