一、生长发育
辣椒的生长发育可分为三个时期，即发芽期、幼苗期和开花结果期。
1.发芽期从播种到第一片真叶出现。在20—30℃条件下约需6—7天完成，此期要适时适量浇水。
2.幼苗期从第一片真叶出现顶芽花蕾形成，约需50—60天完成。此期植株生长缓慢，且对低温敏感。第一片真叶出现2—3天内，要控水控温，幼苗长至6—7片真叶时，施少量的尿素作提苗肥，促进幼苗茎叶生长，苗高时及时分苗。如环境条件和管理合理，则能培育出根系发达、茎粗短、叶绿的壮苗，为辣椒开花结果和产量的形成打下良好的基础。
3.开花结果期从顶芽花蕾形成至植株衰老，约需70—80天完成。此期主要是生殖生长，要求较高的温度，以20—30℃为宜，而且需肥水多，需加重追肥，适时灌水，防止植株早衰，延长开花结果期，提高辣椒单位面积产量。
二、对环境条件的要求
1.温度种子发芽最适宜温度是25～30℃，最低温15℃，IO℃以下不能发芽。幼苗期需30℃夜温，遇阴雨天，要注意保温防冻。初花期夜温15～20℃即可，以后对温度要求不严，低至8～9℃时，仍能正常开花结果。采收辣椒后期，维持20～25℃温度，促进果实着色和种子的充分成熟。
2.水分辣椒根系较发达，耐旱性较强，在整个生育期中，要求空气湿度较小，苗期如水分过多，幼苗会徒长，形成高脚苗，甚至染上幼苗猝倒病等。开花结果期若水分过多，空气太湿，则授粉受精不良，果小，易发生病害。辣椒不宜淹水，宜采用深沟高畦栽培。若以采收鲜果为目的，希望果形大、肉厚而辣味淡，则应供应充足的水分。
3.光照辣椒对日照时数的要求不严，在长短日照下均能正常开花结果，最适日照时数8～10小时。育苗床中光照不足，易引起幼苗徒长，生长纤弱，抗逆性差。若定植后光照不足，植株不健壮，易感病，开花不良，影响结果和产量。
辣椒要求中等强度光照，光照过强则不利于植株生长，易诱发病毒病和果实日灼病。
4.土壤营养辣椒对土壤的要求不严格，在砂壤土、粘壤土或壤土上种植均能生长，但以肥沃疏松，排水良好的砂壤土最好，最适PH值为5.5—6.8。辣椒耐肥力较强，幼苗期需要充足的氮肥，开花结果期需较多的磷、钾肥，使根群发达，提高抗病力。
