【中国食品报融媒体】(侯丹 邵绪强、李士民)近日，济南市长清区市场监督管理局食品流通科在该局副处级领导干部曹晓兵带领下，主动上门服务；就食品安全、规避经营风险等问题，来到济南市金客来超市连锁店总部，给超市总部负责人、区域经理、各连锁店店长、采购等50多人进行了业务培训。他们采取座谈交流方式进行授课，讲解国家食品安全法规和有关知识。
宋继军科长介绍了近期对各大超市抽查情况，并提醒各超市要在防范质量隐患、保证食品安全、做好夏季食品质量保障等方面进行讲解。在食品管理方面，超市要搞好店员及时健康查体，上岗期间全程戴口罩，在保证食品安全方面，确保直接入口食品的“三防”到位；着重对食品、蔬菜、水果、肉类等鲜活商品物资的储存、购进、销售环节应注意问题进行了座谈交流，对超市在平常遇到问题进行了现场解答，各个环节需注意的事项和进货需要的索要凭证，特别是对散装食品、农产品，保健品、保健食品等销售的注意事项进行了详细的解释。同时对如何处理在经营中的遇到的纠纷做了解答。
宋继军在座谈会上逐一回答了连锁店店长在经营中遇到的问题，强调，经营单位和经销商应当取得营业执照等国家法律法规要求的经营食品的相关证照，其食品经营环境应当符合国家食品安全卫生的相关法律法规和标准。超市应当设立负责食品安全的管理食品安全管理人员，监控本超市的食品安全状况。
超市应与入市经销商签订食品安全保证协议，明确食品经营的安全责任。鼓励超市与食品生产基地、食品加工厂、蔬菜基地、水果基地“场地挂钩”、“场厂挂钩”，建立直供关系。连锁店应当建立供货商管理档案，如实动态记录经销商身份信息、联系方式、经营产品和信用记录等基本信息。禁止伪造经销商档案。索证索票制度。超市应当对入市经营的食品实行索证索票，依法查验食品供货者及食品安全的有效证明文件，留存相关票证文件的复印件备查。市场监管部门将加强巡查，加强监管，加强指导。为更好地服务，建立服务工作群，随时交流工作信息。
超市应当建立商品购销台账制度，如实记录每种食品的生产者、品名、进货时间、产地来源、规格、质量等级、批次、数量等内容；从事批发业务的，还要记录销售的对象、联系方式、时间、规格、数量等内容。
对市场监管部门公布的不合格食品，超市应当立即停止销售，并记录在案。对临其期产品，要有专柜；总部负责人表示：逐步建立自己地供货基地、落实主体责任，把好商品进入超市关，强化进货查验，严格索证索票制度；要强化社会责任，严格遵守价格方面的法律法规，；要保证人民群众生活需要，切实保障并保证质量。
参加培训的经理、店长纷纷表示：“听了讲座，自己真正了解在食品经营上应注意的问题，明白了如何经营、怎样经营怎样才能避免风险。”参加座谈的连锁超市总部的董事长付宝山、总经理任建旭均表示将切实履行社会责任，积极配合政府部门做好食品安全工作，全力保障不销售变质、超期食品，确保连锁店食品安全。感谢市场监管部门真心为企业服务。
