焖牛肉怎样做,焖牛肉怎样做怎么做?一道美食是舌尖上的享受,美食总是会不嫌多的,对于吃货的我们更是,下面木棉飛·誰幸福就为大家带来这道焖牛肉怎样做的详细做法,喜欢的朋友赶紧学起来吧!一、用超市买来的Beef Stew盒装牛肉,用姜焯水,盛起;二、起油锅,放入花椒八角茴香草果姜片,炒香,到入牛肉和香叶,焖一个小时左右,再放生抽老抽糖和三茶匙柱侯酱,放入小萝卜,再焖至收汁。
1酥皮罐焖牛肉
先炖牛肉,把泡好的牛肉洗干净放足够的冷水,加洋葱(这时候加一个),大蒜一起大火煮沸后小火炖1钟头左右。这个环节不要放任和调料。一个钟头后肉不烂不要紧,关火备用。
深一点的锅里放黄油,黄油融化后加面粉,面粉成牙黄色后加入红酒,红酒煮开小心地祛除沫子后,加番茄酱(喜欢酸甜口的多加一点没关系),再加一些酱油(一点点就可以了)。
2煮沸后把1的牛肉和汤一起放进锅里大火烧开后文火炖30-40分钟后,把事先切好的土豆胡萝卜放进去,小火炖10分钟左右后,加洋葱片(我喜欢洋葱的口感,所以在这个环节加洋葱不至于在煮熟的时候洋葱成为烂泥)。
小火炖1个多钟头,途中不要忘记多搅拌,不要糊了哦。要出锅的时候,加适当的盐,糖调到你喜欢的味道。注意不要太咸了。
煮到牛肉酥软之后,关火。把牛肉连汤汁一起放进罐子里(我家没有罐子只好用杯子代替~哈哈),盖上派皮,或者你平时做面包的面包坯子。严严实实地盖在罐子上,让牛肉处在一个密封的条件下,烤箱设定200度,烤17分钟。如果酥皮颜色深了,盖上锡纸继续烤!
小诀窍
以前妈妈炖牛肉的方法是先飞水去血,然后再炖。我不太喜欢这个过程,总觉得用水煮全是血水的牛肉腥臭味非常大,今天我选择用冷水泡,把血水泡出去再炖。这样即省去飞水的过程,炖煮的时候也不会有血沫子了。我泡了大概四个小时。
2咖喱土豆焖牛肉
1、将土豆和牛肉切成小块状,牛肉用少许生抽、糖、料酒和生粉拌匀腌制;块状咖喱、洋葱和菠菜叶也切碎;
2、起油锅,放入干辣椒和洋葱,炒出香味后放入牛肉翻炒;
3、牛肉翻炒至五成熟时放入土豆翻炒;
4、然后加入开水,没过材料,加少量生抽和糖;
5、盖上锅盖,中火焖半个小时左右,揭开盖后用铲试土豆,能轻易分开,加入咖喱;
6、待咖喱完全融化,汁收得差不多了,加入菠菜叶,炒匀即可关火。
小诀窍
1、只要能焖到土豆、牛肉都比较软,这个菜就会好吃,试土豆时,如果不能轻易分开,还需再多焖一会,水干了可以加开水;
2、加少量的干辣椒,并不会使菜增加很多的辣味,但能增加香气和丰富颜色,按介绍的调料,这个菜几乎不辣;
3、我用的是称为荷兰土豆的表皮光滑,个头较小的土豆,这种土豆容易煮软,甜度大一些,而且没那么涩;
4、咖喱用的是好侍百梦多原味块状咖喱,比例约为100克土豆用一块,用的份量比它所标示的要少。
3土豆焖牛肉
马铃薯去皮,切成大块,泡入水中以去除其中的淀粉。魔芋丝放入沸水中,煮约2分钟捞出。
蜜豆撕去老筋,洗净后放入沸水中煮约2分钟捞出。胡萝卜去皮后切成稍厚的圆片。洋葱对半切两刀,并将叠在一起的洋葱片散开。
大火烧热炒锅中的油至五成热,放入牛肉片迅速翻炒至变色,再加入土豆块、胡萝卜片和洋葱,待食材吸收足油分后加入高汤,炖煮8分钟。
调入清酒、白砂糖和老抽,翻炒均匀后加入煮好的魔芋丝,盖上盖子,继续炖煮15分钟,至土豆面软。
此时再加入煮好的蜜豆,继续煮1分钟即可。
小诀窍
魔芋在大型超市卖豆制品冰鲜柜台可以找到。魔芋有黑白两种颜色,也有块状和丝状的,都可以用来做这道菜。生魔芋有一种比较怪的味道,所以需要事先煮一下。
如果没有高汤,用罐装的高汤或者直接用水将鸡精溶解了使用均可。
4黄焖牛肉丸
1.将牛肉洗净,剔净筋膜,斩成肉糜;
2.放入碗中,加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克(淀粉10克加水)拌匀上浆;
3.笋切成丝;
4.沙锅置旺火上烧热,放花生油烧至六成热,左手抓肉糜,从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子,入油锅中炸制;
5.3分钟后,滗去余油,加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精,用小火焖烧15分钟,放入葱段,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,用铁勺推匀,淋上芝麻油,起锅装盆即成。
5酱焖牛肉小土豆
1)将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。
2)小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。
3)平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。
4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。
5)出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。
超级�嗦:
**小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈,个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜,干葱也是。干葱长得很像洋葱,但味道比洋葱更浓。
**先煎一下土豆,除了可以增加它的香味之外,还可以让土豆成型,不论经过多长时间的焖煮,都不会散烂。
**香菜根洗净后,用来入菜,尤其用油煎过之后,有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时,梗部也别仍了哈。
**没有小土豆,用大土豆替代。没有干葱,用洋葱替代。没有杭椒,用青椒替代。没有牛肉,用其它肉替代。Over!
{分解ing.....}
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