在潮汕，有一种不用米的特色美食，叫做“无米粿”，是潮汕地区传统特色小吃，你吃过吗？无米粿的皮是番薯粉做的，无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。比如马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶等炒熟。不过，现在的能吃到的无米粿越来越简单，大多只是加点碎韭菜，简单却依然美味。透明的皮，加上色彩丰富的馅料，这款粿品非常受潮汕人们的喜爱，是潮汕人熟悉的老味道。
潮汕自古人多地少，粮食紧缺，为了填饱肚子，心灵手巧的潮汕妇女发明无米之炊——“无米粿”。穿过深受历史浸润的老街，停留在飘着粿香的小摊档前，听着无米粿在平底锅中“滋滋”作响，闻着诱人的油煎香气，让人垂涎三尺。刚上桌的无米粿，煎焦的粿皮还可见油脂在沸腾，油星一点一点往外跳动。咬上一口，呲一声，外皮焦脆内里嫩滑，韭菜香中带着脆爽。
对无米粿来说，只有放在平锅中慢慢煎制，体会皮的香气，韭菜的香气才会先后散发出来。煎的无米粿，外皮是脆的，而皮的内侧有些软，韭菜还泛着油亮的绿。用筷子夹一个粿，蘸点辣椒酱，放入嘴里轻轻一咬，酥脆的外皮中，馅料可口的汁液以及辣酱混合在一起，超赞！
无米粿的口味有甜有咸，如果包口是尖的，则是咸的，如果包口是圆的，则说明是甜的。甜的是用芋泥或豆沙馅做的，像做小笼包一样，蒸熟即可食用，是有名小吃。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶及盐等少量炒熟。或大豆炊熟，加适量精盐、胡椒粉。除此之外，还有包菜馅的，多用油在锅里煎，使其透明微带赤，十分可口，是潮汕人熟悉的老味道。但最为经典的，人们口中的“无米粿”，一般是指韭菜无米粿，晶莹剔透，油炸之后香脆可口，蘸酱吃更是美味无穷。
韭菜无米粿，油炸之后香脆可口
无米粿，小巧玲珑，不仅让大家看到了美味，更让大家看到了潮汕妇女自强不息、心灵手巧、勤劳善良的传统美德。在潮汕，无米粿的小食店多到数不清，一定要说哪家味道最正宗，大多数人是说不清的。人们更多眷恋的是，从小吃到大的味道。小伙伴们，潮汕有一种特色美食，叫做“无米粿”，是潮汕人熟悉的老味道，你吃过吗？
