最正宗锅贴的做法 锅贴如何做，看着一堆食物然后经过你精心的烹饪变换出美食，是不是感觉很有成就感呢？今天邯郸奔奔车友会带来的锅贴希望大家喜欢，1.把猪肉馅用葱粒 姜粒 盐 酱油 料酒 花椒粉拌匀腌制二十分钟，把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀，（放入清油是为了防止韭苔遇到盐后大量的水分会出来）和猪肉馅混合在一起。在面里倒入七八十度的开水，用筷子搅拌，稍凉以后用手把面和面团，烫面不能使劲的揉。
1佛手瓜锅贴
1、佛手瓜、胡萝卜洗净去籽刨丝，香菇泡发切碎，葱姜洗净切末，饺子皮购买。
2、将佛手瓜、胡萝卜、香菇、肉泥和油、盐、葱姜、酱油、鸡精等调成饺子馅。
3、饺子皮包入馅料。
4、电饼铛预热，倒入少许油，将饺子码放在锅内稍煎，加饺子高度三分之一的水加盖焖煮。
5、锅中水几乎没有，听到油煎的声音时打开锅盖，再煎至底面金黄即可食用。
2鲜虾锅贴
1. 鲜虾仁洗净剁成末 ， 然后加入材料A 腌制 ( 我是腌制隔夜的噢，放进冰箱里 )
2. 把腌好的虾仁取出， 把青葱洗净切碎再拌入虾仁中，再搅拌均匀
3. 之后就是包锅贴啦 ( 详细方法可以参考 )
4. 然后在平底锅里烧少许油 ， 锅热后，把包好的锅贴排好在锅里
5. 之后就让锅贴在平底锅里面煎一下 ， 之后就加入大概100ml 的热水 ( 一定要热水噢 ! )
6. 把锅盖盖上焖大概10分钟就完成
3喷香多汁的牛肉锅贴
1、牛肉手工切小粒，略剁。
2、牛肉馅中加入盐、生抽、蚝油、姜末、现磨胡椒粉朝一个方向搅拌均匀。
3、加入一个鸡蛋朝同一方向搅拌均匀。
4、分次加入高汤或者清水继续朝同一方向搅拌至上劲，盖保鲜膜入冰箱冷藏。
5、面粉中加入热水，边加边搅拌成雪花状。
6、加入冷水和成光滑的面团，盖保鲜膜醒面30分钟。
7、包之前将洋葱切小粒，拌入芝麻油。
8、牛肉馅取出加入洋葱。
9、拌匀即成锅贴馅。
10、醒好的面团置案板上。
11、分割成四分。
12、取了份搓成长条。
13、切成大小均等的小剂子。
14、逐个按扁。
15、擀成饺子皮（图中的皮是第一次做拍的，因为要包开口锅贴所以擀成并椭圆形，正常擀成圆形就好了）。
16、取一张皮包上牛肉馅。
17、依次包好所有的小剂子。
18、平底锅烧热后转小火，加适量油，排入锅贴。
19、煎至底微黄时加入适量热水。
20、加盖，煎至水分收干，打开将底煎酥即可。
小诀窍
1、牛肉馅一定要手工剁小粒，不要搅成肉靡，否则会失去口感。
2、现在的牛肉水汽大，加入馅中液体的总量在50%以内即可，其中生抽、鸡蛋等都算液体。
3、我加入肉馅的是清水，有高汤更好，也有人喜欢泡花椒水，我更喜欢胡椒粉的味道重一些，所以没用花椒水。
4、洋葱先拌油再加入馅中可防止出水。
5、和面的时候如果一次不能和成光滑的面团，可静置15分钟左右就容易操作了。
6、煎锅贴的时候一次加水不要太多，大概没过底部就可以了，如果包的特别大，可加两到三次水。
4五香牛肉锅贴
1. 将材料1与调味料1一起搅拌均匀至馅料有黏稠感后，提起拍打馅料数次使其有弹性。
2. 取适量馅料依序包入饺子皮中，中间沾水黏合固定，二边留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齐排放在已抹上油的平盘中备用。
3. 将平底锅预热，倒入适量的油，将锅贴底部压平再整齐排放在锅中，饺子与饺子之间要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈现金黄色，再倒入1杯热水，加热转大火煎至水份收干后，掀盖转中火，再煎至锅贴底部呈现金黄色，且有点焦干时即可熄火盛起食用。(可参考p13煎饺作法)
5日式锅贴
1. 一般用做皮子的有强力粉（应该就是富强粉）、也有按比例强力粉和薄力粉合用的。面粉按强力粉和薄力粉2：1的比例和面，皮一定要擀得薄。今天这里用超市买来的皮子。
2. 馅子一般是白菜、韭菜肉馅。内容比较单调。俺今天的馅内容可丰富了。按照俺家领导指示，南馅北调，主料有鲜虾仁蓉、猪肉馅、黑木耳、香菇，南馅的蔬菜本应是荠菜，但因为没有，所以今天蔬菜的主角就大胆地启用了豆苗。辅料：鸡蛋一个，葱油，香油，绍兴酒，葱姜末，盐，鸡精，淡酱油。这里有个要注意地方：先用鸡蛋调肉、虾混合馅，再放进菜注意要顺着一个方向搅拌哦！
3. 饺子包好，备盘。再用面粉和淀粉调好面粉汁，一定要稀一些，备用。
4. 有平底锅最好，上锅加热，倒入一点点儿油，把饺子整齐得摆放好，不加水煎30秒。再倒入水，基本上没过饺子一半，盖上锅盖焖5分钟。水渐渐干了时，再加一点油，均匀转动锅，煎30秒-1分钟，以不要焦糊为宜。最后把准备好的面粉水汁倒入，盖盖子继续焖到水汁略变焦黄。这时饺子就煎好了。
5. 最后谈谈俺家吃饺子的蘸料配方。香醋+白砂糖+香油+辣油。
