开场白——小吃文打卡第二十二篇
上一篇文章写了小酥肉，之前还写过油炸串，因为这两种都是油炸的，所以我说这两样可以放在一起做，那这一篇就来说说要怎么弄。
把小酥肉和油炸串一起搞，这个主意并不是我原创的，而是我看到东北某地确实有这样搞的，而且搞得还的不错；可惜那里是人口净流出很严重的城市，人口越来越少，小吃的竞争越来越激烈，所以商家才被逼出了这招吧。
这个商家的其他商业模式不太具有普适性，毕竟我国大部分地区人口还是相对稳定的，就不细说了；查一下国家统计局的数据，如果你所在的地方人口净流出比较明显，那就换一个地方努力吧，这样你还能少奋斗几年。
炸串、小酥肉、炸茄盒，能不能一起搞？
既然有把小酥肉和炸串放在一起的，那么炸茄盒炸藕合跟炸春卷是不是也能一起做呢？
直接说结论，因为很多炸串串摊子上都会有茄子和藕片，也有单独肉串，所以再做肉馅的茄盒藕盒就没什么必要了，但是春卷或许可以。
而且据我观察，买小酥肉的人和买炸茄盒的人也明显不是同一个人群，差别好像还挺大的，所以应该也不能一起卖。
面对爱吃肉人群的炸串串小酥肉摊子品种搭配
那么这样的摊子要怎么搭配品种呢？
午餐吃炸串的话，很有可能是上班族和学生，所以带主食的带粥的会比较多；而晚餐的话，则是喝酒的会比较多。
这样的话，小酥肉就以半斤一份的形式出现比较适合；半斤也没多少肉，差不多就是一个人的量，一个人午饭的话，再用饼卷一些素串串就差不多了，还不够再来份粥；
晚餐也一样的，主做来炸串摊子还会喝点小酒的人群。
按这样的规划，这样的摊子的品种如下：
一，半斤份的小酥肉，25元一份，成本利润率约为355%（详情见前文，主要作用就是显著拉高营收，前提是你要能搞定鸭肉供应和调味）；
二，一元素菜串至少要十种（成本利润率保底品种），二元三串的小肉串五种左右（所谓的俏货，负责让客人眼花缭乱），以及四元肉串三种左右（这个品种不需要很多，主要作用就是圈住肉食人群）；
三，薄饼以及烧饼，用于午饭卷饼、夹饼，或者是拌饼。
四，一桶到两桶素粥中午卖，如果附近有写字楼，学校或者机关单位，就备多点，主要作用是解油腻。
成本分析
因为品种很多，而且营收和利润率都很高，所以还是固定摊位比较稳妥，至少东西都能摆的开。
固定成本：
摊位费：用洛阳理工大旁边的小吃街举例，16平米固定摊位费6000元每月，一般是押一付十二，再加管理费清洁费，成本大约在80000元每年左右；
人工费：这个规模大约需要摊子上用餐高峰时三个人，期间两个人，月人工约10000元，年人工约120000元；
装修和设备费：约20000元；
可变成本：
因为品种众多，所以按照平均成本利润率来计算；因为每一个品种的成本利润率都不小于300%，所以就按照营收的25%计算。
盈利分析
这个位置平均中餐150人，晚餐100人，期间50人；
中餐按照平均客单价15元，晚餐25元，期间15元计算；
则日均营收，6250元；
日均毛利，4687.5元；
月均利润，140625元；
年均毛利，1687500元；
假设全部成本都摊在第一年，则第一年的纯利约为1487500元。
结论
小酥肉是一个很吓人的暴利项目，单独做都很赚，如果你的摊子可以整合小酥肉的话，就尽量试试吧！
好了，今天你的分享就到这里，祝我的粉丝都发财！
