云南，位于中国西南边陲，也是人类文明的重要发源地，动植物物种丰富，也是全国之冠，我记得有一首歌曲叫做彩云之南，就是歌唱云南的美景的，以及对云南的喜爱的。云南的建水古城位于昆明南部，古时候就十分又名，在这里拥有土城和古城墙，在古时候科举的时候，建水这里因为地杰人灵，还先后出现过很多进士巨人，有“临半榜”之称，六百年过去了，建水古城巍峨不倒，悠久的历史，灿烂的文化，在建水古城里面也留下了许多充满身后文化底蕴的建筑，比如说寺庙，亭台楼阁等等。具有十分丰厚的历史文化底蕴。
在这样的厚重的历史氛围之下氤氲的又是怎样的烧烤美食文化呢？这就得追溯到一口井水那里了，这一口井叫做西门大坂井，是这座西南小镇的生命之源，它有一个最重要的作用，就是用来制造令人垂涎的建水豆腐。说起豆腐，它是最为常见的豆制品，是豆浆凝固成形的，也是我国素食菜肴里面主要的原料，而且还可以常年生产，一年四季都可以吃着豆腐。
豆腐作为我国的不可或缺的食材，也有着清热养生的作用，能够增加营养，帮助消化，增进食欲，对骨骼的生长发育也颇为有益。在建水古城里，这里的建水豆腐品种繁多，但是都只有一种吃法，就是烤来吃。无论是长长扁扁的干豆腐，还是圆滚滚的湿豆腐，都是一视同仁，拿来烤着吃，入口都是香糯湿牙的口感。
烤豆腐是一个及其缓慢的过程，如果是北上广的上班族一定会被烤豆腐的速度急死，烤湿豆腐的时候讲究的是文火慢烤，就是在豆腐块下面用小火慢慢的来烤制，这样子豆腐的表皮才会香脆不焦，内部软嫩弹牙，出现裂纹的时候，豆腐也就烤好了，吃豆腐的时候也极为讲究，并不是一口一个，而是颁开了成了两半，再一小口一小口的吃完。
因为豆腐的内部凝成了蜂窝的形状，十分的有趣，这时候把豆腐蘸上特制的调味料，也就是我们爱说的蘸水，味道新鲜，并且带着香甜辛辣，这大概就是边陲小吃带着的独特气质吧。来自五湖四海的朋友们尝起了豆腐也有不一样的体验，尝着包浆豆腐的人，说包浆豆腐像是油炸冰淇淋，尝着圆滚滚的湿豆腐的人则是开玩笑说这个豆腐吃起来像是成熟有魅力的男人，包浆豆腐则是像小男生。在这样的慢慢的生活节奏一下，人们也充分的体味了什么叫做心急吃不了热豆腐，也都慢慢的等着烤豆腐的人把豆腐烤制好，再慢慢的品尝。总而言之呀，不同的地域，都有着当地的特色美食，走过路过的小伙伴们千万不要错过哦！
