食在广州,味在潮汕。
我常常是一边吃着香鹅肉饭一边悔恨自己为啥不是潮汕人。
潮汕菜虽然没有川湘的香辣浓烈,没有江南的精致婉约,也没有西北的豪放粗犷,
却有清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻。
肠粉、砂锅粥、五果汤、潮汕小吃、牛肉火锅等等,任何一样都能成为你留在潮汕的理由。
对于一位真正的美食爱好者来说,潮汕是一个不能不去的地方,它是“中国美食界的一座孤岛”。
圆桌派有一期关于饭局的讨论,陈晓卿和梁文道都对潮汕美食给出了很高评价,甚至升华到至高地位。陈晓卿说,没有去过汕头的人不可以自称为美食家,因为从鱼生到肥酒,那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化。的确,在潮州你很难找到什么东西是难吃的。就连一碗白粥都有近百种杂咸供你选择!我曾经去过一次潮汕,打算在7天之内打卡所有必吃美食,直到第五天才发现是自己太天真。潮汕啊,如果你不生活个几年,是没办法吃透的。所以今天这个回答只分享我觉得好吃的店铺,并非作为权威参考......
1、牛肉火锅
潮汕的牛肉火锅真是人间宝藏。潮汕人将一头牛分割成脖仁、五花趾、匙仁、匙柄、三花趾、胸口油、吊龙、新鲜肥牛、爽口嫩牛九大部位,不管每个部位多少,正宗的潮汕牛肉火锅店应该是要完整地吃掉一头牛的。
水开之后大概涮10秒左右就好,配上每家店自制的沙茶酱,味道香甜。
推荐店铺:八合里海记牛肉店,对,就是那个曾经上过《舌尖上的中国》那家。
2、夜粥
在潮汕,夜粥一般是一直开到次日凌晨与早餐衔接。
潮汕人不论贫富,早晚都会喝一碗粥,而宵夜的这一碗粥更为重要。
推荐店铺:富苑饮食
名不虚传的网红饭店,食材和味道配得上名气,它加主要是海鲜大排档的形式,几乎汇集了潮州所有打冷的品类。
3、潮汕各种小吃
红桃粿
粿是用米粉、面粉或薯粉等经过加工而成的食品,或加入韭菜、萝卜、厚合菜、鼠曲叶等蔬菜类,或加入绿豆、花生、芝麻、糯米、芋泥等制成甜味的,也可加入猪肉、虾米、香菇的香米饭或糯米饭等做成咸味的,或荤或素,或甜或咸,种类繁多。
推荐店铺:飘香小食店
咸水粿
神似小碟子的果皮,中间凹陷处放上菜脯粒,双口不粘牙。
推荐店铺:老牌福合沟无米粿甜汤粿品店
蚝烙
潮汕蚝烙,台湾人叫蚵仔煎。
看似简单,但要让煎好的蚝烙既两面焦黄,又保持蚝肉的生嫩、汁水饱满,需要多年的历练。
作为潮汕特色小吃,蚝烙对海内外潮籍乡亲来说,是舌尖上的乡愁,也是潮汕朴素、亲切的印记。
推荐店铺:邱淑英蚝烙
肠粉
早中晚三餐皆宜,食材多样,牛肉、猪肉、鲜虾都可以作为馅料。
推荐店铺:金新肠粉
综上所述,当食物被赋予了人情味,“饮食”和“文化”相关联后,潮汕美食,自然就又多了一分味道。