广东旅游出版社出版了一本《食在广州》，介绍了粤菜的起源、历史、发展和菜系构成，是一本美食文化普及读物。这本书的书名源自一句民间谚语：“食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州。”大意是说粤菜精致美味，苏州丝绸做衣服舒适、华丽、美观，杭州西湖美如西子，佳景怡神，“死在柳州”则是指柳州有好木材，可以打一副好棺材。
关于“食在广州”，网上有不少争论，究竟是“食在广州”？还是“食在在四川”？长期以来，粤菜和川菜，多多少少有点瑜亮情结的，粤菜的粉丝们往往会攻击川菜重油重盐重味，掩盖了食材自身的味道，喧宾夺主，辣杀百味；而川菜的拥护者们则强调川菜的博大深远，百菜百味，风靡全国，堪称“味在四川”。
饮食是一种文化，也是一种历史传承，不能脱离整个社会的历史、人文发展脉络，孤立的评价。但为什么只有广州这一历史上的南蛮之地，能得到“食在广州”盛名呢？早在汉朝，赵佗在广州建南越国，越人对饮食便很讲究。西汉《淮南子》有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载。南宋人也说：“鸟兽虫蛇，无不食之”。“使天下之食货，粤东尽有；粤东之食货，天下未尽有也”（名士屈大均《广东新语》）。
唐代开始，广州设置市舶司及海关，成为中国对外通商最早的城市，广州成为我国主要的进出贸易口岸，是世界有名的港口。宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。
明清两代，是潮州菜、粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，渐渐有“食在广州”之说。
公认的粤菜有三大分支：广府（顺德）、潮汕、东江（客家）。这三个分支各有特点，如：广府烧味、潮汕打冷、客家盆菜。粤菜具有“杂交”的优势，历史上几次北方移民到岭南，把北方菜系的烹饪方法传到广东，清末以来，广东的开放亦使得饮食上渗透了西方饮食文化的成分。粤菜的烹调方法有30多种，其中的泡、扒、汆是从北方的爆、扒、氽移植来的，焗、煎、炸则是从西餐中借鉴的。
到目前为止，粤菜的菜式有5400多种，点心有1000多种，风味小吃也有数百种之多。单是鸡馔便有几百种之多，几乎每一著名的酒家、食肆都有自己的“招牌鸡”来招徕食客，著名的有清平鸡、文昌鸡、太爷鸡、东江盐焗鸡、东方市师鸡、陶陶姜葱鸡等等。从某种意义上说，广州留住了很多去闯荡的年轻人，实际上是留住了他们的胃口。
