猪、羊、牛三种动物产出的肉类是平日里大家比较喜爱的菜品了,但是,吃惯了山珍海味,品过了各式各样的家常菜,去到一座新的城市,难免要尝一尝当地的特产美食呀,才不枉出门走一遭。今日,小编为大家介绍的是来自福建省三明市永安县的特产美食,和牛肉的劲道、羊肉的滋补对比而言,这一道特产一定是一股清流,不肥不腻,好吃,贼带感!它就是永安县内部的地理标志保护产品——安砂鱼。
作为曾经荣获“中国魅力城市”、“中国优秀旅游城市”、“国家园林城市”、“国家科技进步先进市”、“全国双拥模范城市”、“全国绿色小康县”等多项荣膺的小小县城,永安县怎么也不会想到,自己有一天会因为一道菜而走红。小镇上的人们其实发展的产业比较多,包括烟、鱼、果、竹、鸭、茶六大农业产业,且成效都较为瞩目。
不过安砂鱼在这之中属于“鹤立鸡群”者,是最拔尖最突出的那一个“优等生”。为什么这么说呢?那当然是因为安砂鱼只在此地生产,且每年渔季时,能够捕获近千吨的鱼,这些鱼要么是销往外地,要么是本地人民使用,反正均是供不应求的~
安砂鱼生长环境很好,自然条件优越,水库总面积约30平方公里,平均水深35米,水质清澈,水体营养物质少,营养物质无法积存,安砂鱼为了觅食不得不在库区四处奔波,运动量大,肉质细腻肥美。再加上本地渔民采用的是野生放养的方式进行的养殖,在天然的原生态渔场,安砂鱼的品质也有保障。
安砂鱼的做法没有很大的局限,可以清蒸,也可以红烧,还可以做成糖醋鱼与酸菜鱼,下酒最佳。不过,和酸菜一起的话,肉能够最大程度地去除腥味,温一壶酒就着酸菜和鱼肉吃,那滋味别提有多美啦。使用安砂鱼制作菜品的方法也很简单,只需要两个步骤,初加工和二次处理。
在购买安砂鱼时,可以挑选鱼肚部位购买,大概600克的样子,将鱼骨和鱼肉分离,鱼骨切段,鱼肉切成大片状,随后用水冲洗干净,再用干净的毛巾吸干多余的水分,加入调味料,盐、味精各3克,白胡椒粉2克,蛋清1个拌匀,加适量生粉搅拌均匀。再酸菜取梗,大约100克的样子,切片,粉丝发好,取50克入盘内垫底。
经过上述操作,再打开煤气,在锅内放入鸡油50克,烧热后下入酸菜梗、泡仔姜30克、泡小米辣15克、黄灯笼椒20克、鱼骨炒1分钟,加猪骨汤750克烧开,下入鸡精5克、白醋10克调味,下入鱼片煮熟,起锅倒入容器内,一道美味的安砂酸菜鱼就做好啦。
煮熟的鱼肉味道鲜美,入口丝滑,加上酸菜梗的脆爽口感,让吃过的人都欲罢不能。平时大家在市场上买的鱼都是渔民圈养在小池子里养的,和健美冠军“安砂鱼”一比,稍微有些逊色了。如果想要去永安饱览风光的朋友,千万不要错过这一道特产美食呀,因为过了这个村,就没有这个店了呦~