猪、羊、牛三种动物产出的肉类是平日里大家比较喜爱的菜品了，但是，吃惯了山珍海味，品过了各式各样的家常菜，去到一座新的城市，难免要尝一尝当地的特产美食呀，才不枉出门走一遭。今日，小编为大家介绍的是来自福建省三明市永安县的特产美食，和牛肉的劲道、羊肉的滋补对比而言，这一道特产一定是一股清流，不肥不腻，好吃，贼带感！它就是永安县内部的地理标志保护产品——安砂鱼。
作为曾经荣获“中国魅力城市”、“中国优秀旅游城市”、“国家园林城市”、“国家科技进步先进市”、“全国双拥模范城市”、“全国绿色小康县”等多项荣膺的小小县城，永安县怎么也不会想到，自己有一天会因为一道菜而走红。小镇上的人们其实发展的产业比较多，包括烟、鱼、果、竹、鸭、茶六大农业产业，且成效都较为瞩目。
不过安砂鱼在这之中属于“鹤立鸡群”者，是最拔尖最突出的那一个“优等生”。为什么这么说呢？那当然是因为安砂鱼只在此地生产，且每年渔季时，能够捕获近千吨的鱼，这些鱼要么是销往外地，要么是本地人民使用，反正均是供不应求的~
安砂鱼生长环境很好，自然条件优越，水库总面积约30平方公里，平均水深35米，水质清澈，水体营养物质少，营养物质无法积存，安砂鱼为了觅食不得不在库区四处奔波，运动量大，肉质细腻肥美。再加上本地渔民采用的是野生放养的方式进行的养殖，在天然的原生态渔场，安砂鱼的品质也有保障。
安砂鱼的做法没有很大的局限，可以清蒸，也可以红烧，还可以做成糖醋鱼与酸菜鱼，下酒最佳。不过，和酸菜一起的话，肉能够最大程度地去除腥味，温一壶酒就着酸菜和鱼肉吃，那滋味别提有多美啦。使用安砂鱼制作菜品的方法也很简单，只需要两个步骤，初加工和二次处理。
在购买安砂鱼时，可以挑选鱼肚部位购买，大概600克的样子，将鱼骨和鱼肉分离，鱼骨切段，鱼肉切成大片状，随后用水冲洗干净，再用干净的毛巾吸干多余的水分，加入调味料，盐、味精各3克，白胡椒粉2克，蛋清1个拌匀，加适量生粉搅拌均匀。再酸菜取梗，大约100克的样子，切片，粉丝发好，取50克入盘内垫底。
经过上述操作，再打开煤气，在锅内放入鸡油50克，烧热后下入酸菜梗、泡仔姜30克、泡小米辣15克、黄灯笼椒20克、鱼骨炒1分钟，加猪骨汤750克烧开，下入鸡精5克、白醋10克调味，下入鱼片煮熟，起锅倒入容器内，一道美味的安砂酸菜鱼就做好啦。
煮熟的鱼肉味道鲜美，入口丝滑，加上酸菜梗的脆爽口感，让吃过的人都欲罢不能。平时大家在市场上买的鱼都是渔民圈养在小池子里养的，和健美冠军“安砂鱼”一比，稍微有些逊色了。如果想要去永安饱览风光的朋友，千万不要错过这一道特产美食呀，因为过了这个村，就没有这个店了呦~
