【蜜豆红糖蛋糕卷】1、做蛋黄糊：A：称量好所有材料；B：用两个干净的不锈钢盆子分开蛋黄和蛋白；C：牛奶和色拉油（玉米油）混合，用手...
1蜜豆红糖蛋糕卷
1.做蛋黄糊：A：称量好所有材料；B：用两个干净的不锈钢盆子分开蛋黄和蛋白；C：牛奶和色拉油（玉米油）混合，用手动打蛋器抽打到看不见油星的程度；D：一次性筛入低筋面粉，稍拌，不用多拌，有疙瘩也不要紧，只要看不到干粉就行；E：加入蛋黄，充分拌匀，这个时候很容易就拌成光滑均匀的面糊
2.打发蛋白，我觉得打发方法是最好走“之”字打发，偶尔也转圈打发，但以“之”字为主。A：蛋白中加入几滴白醋，开1档打发20秒左右，蛋白呈鱼眼泡状，加入1/3糖；B：转到3档，打发1分钟，蛋白糊呈浓稠状，加入第二次的1/3糖；C：继续3档，打发1分钟，蛋白糊呈现出有纹路的状态，加入最后的1/3糖；D：转回1档，打发2分钟，拉起打蛋头，出现小弯钩，蛋白打发完成。E：预热烤箱170度，两糊分3次切拌均匀，倒进铺了油纸的烤盘，用力在桌上振几下，振出大气泡，撒上蜜红豆，放进预热好的烤箱
3.F：170度，上下火，中上层（上数第二层），20~25分钟，出炉后大力在桌上振几下，然后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸。稍凉后反扣在干净的保鲜膜上，用擀面杖卷起，冷却后切件。（不要等完全冷却再卷，应该稍冷却还温热的时候就卷起，切就要等冷却了再切。）
2红糖小锅盔
1.温水调开酵线，加入面粉中，搓成光滑面团，温暖处发酵1个小时左右，成两倍大
2.红糖加面粉混合均匀
3.发酵好的面团加入油揉均匀，再分成6等份的小剂
4.取一剂，擀成中间厚四周略薄的圆皮，放入红糖馅
5.像捏包子一样将馅包起来，封口并擀成1厘米左右的小圆饼
6.做好的面饼
7.锅中刷薄油，放入饼剂，盖上锅盖
8.中小火，一面烙至泛黄后翻面，再盖上锅盖，至至两面黄就好
3红糖紫薯包
1.先用水溶解红糖，加入酵母粉溶解后，再加入油和面粉
2.将面揉成团
3.紫薯泥黄油糖调成馅料，放进冰箱冷藏室里冷藏，冷藏后才容易成形好包入面皮
4.面皮分割好，滚圆，压扁，包馅，整形
5.上笼蒸制
4红糖糍粑
1.圆糯米泡12小时
2.滤水后放入适当的容器里，加入少许水，不能漫过糯米，隔水蒸20分钟左右
3.蒸熟后就这样，加入10克的白糖，趁热拌均匀。接着准备用擀面棒舂，用点劲舂
4.舂五分钟后，变得很粘稠
5.再继续舂，再舂五分钟，就可以了
6.取出来，放到熟黄豆粉中，两面粘上黄豆粉，这样也就不粘手了
7.整形成圆条状，再分成一肉丸子大小的小剂
8.搓好再在熟黄豆粉里再滚两圈
9.红糖加水
10.隔热水融化。用糯米丸子蘸着红糖吃
