怎样做麻辣水煮鱼,麻辣水煮鱼最正宗的做法,麻辣水煮鱼最简单又好吃的做法是怎样的？美食专栏详细介绍了麻辣水煮鱼图解步骤，每个人都能轻松学会哦，希望能帮你成为麻辣水煮鱼达人。1.豆芽洗净2.葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净3.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上4.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
1麻辣水煮鱼
1.黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制
2.干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用
3.豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；将3瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟
4.倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑
5.将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将2瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可
2麻辣鲜香来一锅【家常版水煮鱼】
1、鱼去骨片鱼片洗净沥干水分。（卖鱼贩帮忙处理，好省事。帮俺片鱼片的大叔说了，片鱼片首先刀要快，再者板子不能太滑，只要掌握这两点就不难了，下次我自己也试一把。）
2、鱼骨头、鱼头洗净沥水单独放置。
3、鱼片中放入一个蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀腌制十分钟。鱼头、鱼骨部分也放入料酒、盐腌制去腥。
4、姜拍散、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁，花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶备用。
5、配菜黄豆芽、卷心菜炒至断生盛出。
6、锅中放适量油，转小火放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶小火拌炒出香味，捞出后，爆香葱段、蒜瓣。
7、放陴县豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味、加一点糖提鲜。
8、放入开水煮开后尝一下咸淡，适量加一点点盐。
9、先放入鱼头、鱼骨、蘑菇煮三五分钟，煮出鲜味，再下鱼片，煮至发白关火。
10、煮倒入码好菜的碗中并在放入蒜末，另起锅稍多放一点小火慢炒干辣椒、花椒，然后将热油淋入水煮鱼中即可。
小诀窍
1、爆香花椒跟干辣的过程一定要小火，火大花椒苦。
2、蔬菜可根据喜好自己调配。
3【水煮鱼腩】麻辣鲜香一锅烩
1、鱼腩片洗净后，用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟。
2、黄豆芽、金针菇洗净，莴笋去皮切丝，粉丝用冷水浸泡。
3、将2中原料，依次用沸水烫熟，盛放入盘底待用。
4、锅中放入少量底油，将一半的花椒放入锅内，与葱段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火锅底料。
5、待火锅底料化开后，加入高汤转大火煮开。
6、然后放入切成片状的午餐肉。
7、放入鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟。
8、将煮好的肉与汤底一同倒入盘中。
9、最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。
10、植物油烧热，淋于调味料上，最后撒葱花装饰。
小诀窍
1、水煮不要用青菜类，会破坏汤味。而事先将素菜类煮熟的方式也是为了防止菜类出水坏味。
2、口味可自行调节。内容丰俭随意。
3、淋油一定要趁油温够热时淋，才能充分激发蒜蓉、辣椒、花椒的香味。
4麻辣水煮鱼
1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀将鱼肉鱼鱼骨分离；（我这次买的是大鱼，四分之一就有2斤重，所以没有头尾）
2、鱼骨剁块，鱼肉切成薄片放入少许生粉、料酒、生姜，一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右；（鸡蛋清与油的放入会让鱼片特别的嫩滑）
3、豆芽洗净，大蒜切沫、葱香菜切段备用；
4、锅里放适量水烧滚，倒入少许油，盐，将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里；
5、锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的清水烧滚；
6、放少许盐、孜然粉、鸡精，生抽调味；
7、汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟，放入鱼片盖上锅盖，再一次煮滚即可出锅，装在垫好豆芽的碗里；
8、撒上葱与香菜，撒上少许粗辣椒粉与白芝麻；
9、锅里放入100克左右油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香，淋在鱼片上即可；(注意不要爆太久了，辣椒稍微变色就可以了)，
小诀窍 做好水煮鱼的关键点
1、鱼要用活鱼!装鱼的碗要够大！豆瓣酱一定要选【红油豆瓣酱】!
2、把鱼肉，顺着鱼肉的纹路斜着片成0.5公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
3、鸡蛋清与油腌制鱼肉时候必不可少，试过就知道，这样做出来的鱼片那个嫩啊。。。
4、鱼肉汆烫的时间不要长，1-2分钟即可，这样的鱼肉才滑嫩。
5、不能吃很麻的朋友相对减少花椒的分量，我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的 。
5麻辣水煮鱼
· 鱼肉切成宽厚大片，入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙，揉捏入味，备用。
· 锅内烧滚水（约汤碗的 2/3 量）。先烫蔬菜片，捞出置汤碗内。然后在滚水中入『老干妈辣酱』 1-2 匙，调好口味；再撒一大把干辣椒段入内，渲染“麻辣”氛围。
· 将鱼片划入汤内，煮滚起锅，倒入汤碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少许，即可呈献了。
