艇仔粥，广州传统美食小吃，一道发源于水上人家的经典粤菜
广府菜作为中国传统菜系之一，一直有着极高的人气；不过，相比起各种大菜来说，广府菜中其实最出名的是小吃。云吞面、肠粉、虾饺......不得不说，虽然诸如深井烧鹅、烤乳猪这一类的硬菜，传统广府菜中也不少；但对于外地人来说，小吃才是广府菜的灵魂。对于他们来说，小吃才更能体现出广府菜的灵魂。就好像这道名叫"艇仔粥"的广州传统小吃，只要这个名字一说出来，大家的第一反应必然是广府菜。
艇仔粥可以说是广府菜中最经典的菜式之一了，不管是用料还是做法都极其简单。
大家都知道，在南方，特别是在广州一带，喜食用粥类，即使普普通通的一碗粥，也能用各种食材做出不同的味道——艇仔粥就是其中最典型的代表。
艇仔粥用料简单，都是一些十分平常的食材，猪肚、干贝、鱿鱼、花生、油条等食材，不过，艇仔粥的食材也并非一直都是固定的，制作者尽可以在此基础之上，加上一些别的诸如新鲜的鱼虾、海蜇之类的小海鲜。总之，对于传统的艇仔粥来说，"混乱"是它最大的特色之一。
说到这里，就不得不提一下最初的那锅艇仔粥了。在以前，广州的旧荔枝湾、珠江一带的海域上，生活着一家人。他们以出海打鱼为生，如无什么大事，基本上都是生活在船上的。疍家人擅长打鱼——这基本上就是他们的主要生活来源了。最初的艇仔粥，就是发源于传家人。因为是渔民的缘故，他们每次在煲粥的时候，都喜欢将一些小海鲜放入其中，久而久之，就变成了现在的"艇仔粥"。所以说，"一本正经"向来不是艇仔粥的风格，"混乱"才是它最大的特色。
说回艇仔粥的制作方法。虽然制作方法也挺简单的，但如果深究的话，前期的准备工作就已经承担了所有的麻烦了。首先，干贝、鱿鱼、猪肚这些食材撕碎的撕碎、切丝的切丝自是不必说了；其次，对于艇仔粥的花生来说，不能直接把它扔进锅里，因为这样口感不好，要先把花生炸香，这样的口感才是最好的。等前期的准备工作一一完成之后，就按照一般的煲粥套路来就行了。不过值得一提的是，油条可不是直接放进锅中的，而是等到出锅以后，将它撕碎撒在粥面上的。油条可以说是整碗粥的灵魂，虽然看似缺了它也没什么大不了的，但是，只有这样，才是最正宗的广州艇仔粥。
