对重庆人来说，小面江湖可谓是精彩纷呈，能满足江湖食客的各种喜好。环境市井的，门脸精致的；家庭小馆子，连锁经营的；味道香浓温润的，滋味麻辣劲爆的；6块钱的素面，十几块到几十块甚至两三百的牛肉面，等等。当然，还有干馏和汤面。
究竟是干溜还是干馏，我也搞不清楚是哪个字。干馏面也就是干拌面，可素可带浇头，可能吃得比较多的应该是杂酱和碗杂面，素面干馏的也不少。干熘的最大魅力就在于调料包裹住了面条的每寸肌肤，油香浓烈，麻辣味足，配一碗白味的黄豆芽汤最完美。江湖老饕偏爱干馏，老派食客也偏爱干馏，毕竟血液里早已浸满了那份浓烈。
重庆小面里吃汤面的人应该是最多的，汤头有好有劣，上品大骨汤，中品杂肉汤，下品白开水。相较于干馏，汤面少了几分浓郁和油腻，要爽口一些，即便是在各种佐料下得也很猛的情况下。面吃完了，喝几口满是佐料精华的面汤，将食物送下食道又满嘴溢香，还能从面汤中品出一家面馆的综合水准。
汤面有宽汤窄汤之分，窄汤接近干馏却又有汤，汤少就油重，但滋味更浓郁，偏老派些；宽汤小面汤多油没那么重，不过也会稀释佐料精华，要偏新派一些，不过难吃的机率也就越大。
老饕食客走进面馆，是不看单子的，扯着嗓子直接就是“老板，二两小面”，默认是汤面；如果要干馏的话，就是“老板，二两小面，干馏”，当然也可能是“二两干杂”或“二两豌杂，干馏”。
