空心鱼圆是将新鲜白鱼除去鱼鳞和内脏,并剃去鱼刺,将鱼肉剁成鱼茸。将鱼茸与蛋清、淀粉、调料搅拌均匀后,将冻好的猪油切成丁用鱼茸包住即成鱼圆,放入开水内煮十分钟后捞出。另取新鲜蔬菜与高汤煮开后将鱼圆倒入汤锅内,水开后即可食用。本菜鱼丸鲜嫩爽滑,汤汁浓厚,是一道营养美食。
“双黄鱼片”是武汉传统名菜,因桂鱼片挂全蛋糊,走油后两面是黄色,故名“双黄鱼片”。成菜鱼片黄亮,质嫩鲜软,汤汁稠浓,咸中透甜,爽口宜人。
珊瑚桂鱼是江苏菜,成菜香味扑鼻,酸甜适度,酥脆宜人。其中桂鱼肉质细嫩,具有补气益脾的滋补功效。桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
红烧鮰鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系。此菜肥腴软糯,咸中带甜。吃这道菜鱼和皮并重,各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯,有类似胶着“拉黏”的感觉,把鱼的美味表现得淋漓尽致。