在陕西宝鸡，岐山所处的这块高地，叫做周原，自周朝至今的几千年里，美食在这里沿袭着，美味在这里飘散着，如果说，岐山臊子面是岐山美食的名片，那么擀面皮则是岐山美食的真正内涵。擀面皮对于陕西人而言，不吃就想，吃了还想，吃完继续想。不管春夏秋冬，不管白天黑夜，吃擀面皮不分时节，不分昼夜。陕西擀面皮已有一千多年的历史，是从唐代冷淘面演变而来。以劲道、光滑、透亮、酸辣称著，宝鸡岐山擀面皮在被认定为中华名小吃。
陕西宝鸡岐山擀面皮
擀面皮吃起来很劲道，很有嚼头，配上油泼辣子，入口之后很爽，不管是在人困马乏的春天，还是在烈日炎炎的夏天，来一碗擀面皮绝对是最佳的选择了。陕西擀面皮的精髓在于面皮的口感和辣油的味道，和普通的凉皮相比，陕西擀面皮的工序要复杂得多。要选质量好的小麦粉，加水合成块团，经揉搓、洗涤、过罗、沉淀、取清、串片、擀皮、抹油、上蒸、风凉、码齐等12道工序才能制成。最主要的是多了一道擀的工序，所以做出来的面皮十分筋斗。相对于臊子面，擀面皮可以说是岐山人的一道快餐。但这快餐味道独特，口感筋道，真的应验了吃货们常说的一句话：一尝忘不掉。
擀面皮吃起来很劲道，很有嚼头，配上油泼辣子，入口之后很爽
好吃的面皮滑爽弹韧，挑起一筷子，就能顺着喉咙带着酸酸辣辣的滋味滑进肚子。面皮冰爽顺滑，酱汁酸辣开胃，真是拯救味蕾的利器！正宗的陕西擀面皮所用的辣椒油，制作起来非常讲究。辣椒精选皮薄、肉厚、籽小、辣味适中的陕西当地线椒，磨成面放进热油中，然后再加入芝麻、茴香等大料。调上够香够辣的辣椒油，白里透着红，红里透着香，擀面皮在嘴里跳舞，辣椒油为它伴奏，香、辣！就是这个味儿！地道的岐山擀面皮，必然少不了醋。最好的是岐山当地的老陈醋，全粮食发酵，古法酿制，相比流水线工艺更加醇厚酸爽。和香辣扑鼻的辣子油混在一起，挂在面皮上，想想就忍不住口水了。
陕西宝鸡岐山擀面皮
擀面皮的制作原料，选用的是陕西当地冬小麦，生长周期长、蛋白质含量高、面筋强而有弹性，制作出的擀面皮健康且薄透爽滑，筋道无比；切得比较细，更易入味。在西安，一份擀面皮，配上一碗醪糟或者酒麸，那滋味，别提多爽了，清凉的酒麸瞬间就感觉凉爽了许多。岐山擀面皮之所以这么好吃，是因为他们有自己独特的秘方，调料包是选用秦椒、岐山香醋、菜籽油及十几种香料独家秘制而成的。
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陕西宝鸡岐山擀面皮，柔软劲道，香辣爽口，你吃过吗？
炎炎夏日，陕西人吃午饭，十个有八个都会选择擀面皮。超过两日不吃擀面皮，便觉得口中索然无味，生活也少了点啥。燥热难耐的夏天，就算你没太多食欲，也无法拒绝一碗香辣爽口的擀面皮。陕西的面食举国闻名，擀面皮对于陕西人的意义，大概就像热干面之于武汉人，重庆小面之于重庆人。每天来一份，吃了还想吃。小伙伴们，陕西宝鸡岐山擀面皮，柔软劲道，香辣爽口，你吃过吗？
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