如何做广式五仁月饼好吃 最正宗广式五仁月饼的做法,人生在世怎么能离开吃呢?所以零时迷子again今天教大家广式五仁月饼,希望对大家有所帮助。做法如下,1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
1广式五仁月饼
饼皮制作:
1、早餐用的糖浆150g+沙拉油50ml充分搅拌,使糖油乳化,再加入碱水3-5g,多搅拌一会儿,使溶液均匀.
2、筛入低筋粉200g,风车牌超级生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮铲将面、油搅拌均匀(搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋)
3、将面团放入保鲜袋中放入冰箱松弛冷藏两个小时.
4、松弛好的面团分割成10g一球,再放回冰箱.一次取五个出来包.我发现皮坯凉的时候比较好包,热了就会有点粘手.
5、将月饼皮面剂按压成圆片,放入五仁馅料球
6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球
7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多余的粉,用月饼模压出造型.
8、把月饼坯子码在烤盘上五到十分钟.(此时已将烤箱预热华式400F)
9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水,然后进烤5——8分钟左右,微微上色就取出烤盘晾10分钟.表面喷水是为了使表面不要太快就焦了而底部还没怎么上色.
10、在月饼坯子上刷蛋黄液,放入烤箱再烤5——8分钟即可。要盯着点,上色了就好了.月饼出炉后,趁热再薄刷一层沙拉油,彻底晾凉,放入保鲜袋中回油。注意蛋液千万不能刷多,刷子沾了蛋液要先在碗边刮两下,蛋液刷多的后果是月饼纹路不清晰.
2广式五仁月饼
1、馅做法:将糖入水中搅拌至融化;入五仁、盐、花生油、白酒搅拌均匀;入粉类混合搅拌成团后制成五仁馅。
2、烘焙:上下火200度中层20分钟左右。
3、制作时,皮:馅的比例约1:4。
3广式火腿五仁月饼
五仁馅做法:
干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个
月饼皮做法:
月饼皮材料全部混合
松弛3-4小时
分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面
这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易
包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)
轻压在烤盘上
喷上水
中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟
取出放凉,2-3天回油后食用最佳
4 广式月饼
广式月饼
大概做八个月饼的原料:
低筋面粉170g(约350ml,我用的Cake Flour ,也是低筋了),糖浆 100g(约70ml),花生油45g(约50ml),碱面水 1茶匙(碱面1:水3),盐少许。
做法:
1,转化糖浆倒入容器中,加入油,加入碱面水及盐搅拌均匀,倒入低筋面粉用手揉成团醒60分钟。
2,用月饼皮包入馅料,模具中撒粉,将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。
3,压好的月饼放入烤盘上,在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱,烘烤5分钟后取出,用刷子在月饼皮上轻轻刷一层鸡蛋液, 把烤箱调到180度,再烤10-15分钟。
5广式月饼
1、将色拉油和糖浆放入大碗中搅拌均匀。
2、加入面粉拌合成团。
3、用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏松弛1小时。
4、包月饼的时候,我用的50克的模,皮子和馅料的比例可以是1:4即10克皮40克馅料,也可以3:7的配比即15克皮35克馅料,这些都可以根据自己喜好进行调整,我以前一直用1:4的比例,馅料太实在加上如果是齁甜那种便很难吃,这次我大多用的3:7的比例。
5、包月饼的过程看图,包的时候一定要耐心,将皮子每个部分都推的很均匀,这样才不会出现露馅的情况哟。
6、月饼模具里可以撒点粉或者抹点油,方便推出月饼。
7、用模具将月饼压在烤盘中,烤箱预热190度,烘烤5分钟左右定型,取出来表面稍微喷点水,再刷一层薄薄的蛋液,继续放入烤箱烘烤15分钟左右即可出炉。等月饼凉透之后放入密封的袋子或者盒子回油,一般两三天之后便很柔软可食用了哦。
小诀窍
广式月饼皮配方和制作,广月的皮做柔软一些会比较好包,在配方里的糖浆多些少些关系不大,枧水一定要购买到好的,否则会影响月饼后期的回油以及烘烤色泽。