说到 重庆 ,似乎与吃怎么也脱不开干系!火锅、烤鱼、 重庆 小面、酸辣粉……一切与辣有关的东西,浮现在脑海中,嘴中不知不觉早已分泌了很多贪味的液体……来过 重庆 多次的我,尝了很多 重庆 地道的美食,大到著名品牌的餐厅,小到路边一张桌子的小吃,或是上过舌尖的馆子,总有太多值得流连的美味……那就从不能错过的 重庆 美食,来聊一下吧~
【火锅】放下鸳鸯锅,微辣是最后底线
首先,必须,绝对,得说到的,肯定是火锅!重庆 ,三步一家火锅店,地图打开标记的餐馆十有八九也是火锅店,这热辣的火锅之城,绝对不是浪得虚名!火锅的来历,有很多种说法,但最接地气也最可能的便是,曾经码头 边和 街边做体力活的人常吃的“下水”,而九格的来历也有说法是多人共享一锅,一人吃一格,所谓的“拼火锅”的概念。而后来,这样的吃法慢慢进入了馆子,成为了民间的火锅,而“下水”也成了现在热门的内脏。如果问要选什么火锅比较好?那必须是 重庆 老火锅,越小馆子越有 重庆 的味,现在去 重庆 的我已经不看品牌而在乎的是地道。老火锅的用料是很讲究的,牛油,炒香的辣椒辣子和豆瓣,只要有了这些,火锅一定对味!既然是老火锅,那就不要鸳鸯了,那是对 重庆 火锅的不敬,最底限应该是微辣~
放上九格的分隔,沸腾起的红油,开涮!
至于该点什么,之前说的“下水”,那便是 重庆 火锅必点了。毛肚、腰片、郡花、黄喉、鸭肠、郡把、牛肝、脑花、血旺、千层肚……一口气都要说不过来了据说每天 重庆 毛肚的消耗量是以吨记的,所以有很多忙碌于毛肚进货运货的专业人群,只涂新鲜的毛肚的脆嫩,这就是为什么 重庆 本地的毛肚要比外地的更加好吃的原因了,也算是 重庆 独有的火锅文化了!
当然,火锅店为了带点创新的味道,偶尔也会搞些干冰特效或结合串串的做法,反而也给老火锅增加了些乐趣
【江湖菜】最地道的重庆味道
不知道从什么时候开始, 重庆 开始流行起了做“江湖菜”的馆子。江湖菜是什么,就是当地最地道的来自民间的菜系。在当地人的带领下,打卡了“纯阳老酒馆”,当年的狭小空间,没有几张桌椅的拥挤小屋,仍记得坐在隔壁的仓库口,喝上的精酿小酒,和地道的 重庆 小菜……而如今,每每到 重庆 都依旧会去这家小店打卡,当然现在的小店,早已装修成了大店,支起了暖炉,灯光温馨,却依旧是坡下的地道味儿。点上一壶精酿米酒,淡淡的米酒香,一口入口,甘甜回味。若是桂花或桃花,也是佳酿,不过好友不喜好花酒,还是原味的好。而这一壶米酒,就是整个江湖菜的开端
双椒炒牛肉, 重庆 小炒的必点,不过这也是让我们辣到怀疑人生的一道菜,本不怕辣的我们,也不得不洗洗这道牛肉再入口,但牛肉是嫩透了,还有笋子和豆干作伴。
鲜椒猪蹄,在嫩煮的蹄花基础上配上了鲜椒,鲜嫩无比
烤脑花,应该也算是川渝菜系的一道灵魂菜品了,不过鉴于很多人对于脑花的接受度有限,这道鲜嫩的美味只能由我们帮很多人来品尝了
点卤鸡爪完全是为了当小酒的配菜,倒是啃出了不一样的悠闲
辣爽后来碗冰粉,才是最爽快的瞬间,甜甜滑滑的冰粉为嘴降温。
【苍蝇馆子】市井味儿就该这样!
这家没有名字的苍蝇馆子, 成功 的用香味吸引了我的注意!而且所处方位也让我们惊讶不已。走进白象街1号的白象居,原以为是进入了居民楼,迎面扑来的是香辣味,楼道两侧简易放了几张桌子和塑料凳子,一家店,就这样在这里经营着。
和我们理解的干锅不同,这是一个和火锅类似的煮法,越煮汤越多,也越浓郁,不久肥肠排骨干锅就开吃啦~不愧是市井中的苍蝇馆子,量实在味道也好,还是一次很神奇的体验。
【烤鱼】来自两江的美味
重庆 多山多峡谷,有峡谷并有江河,来自江中的鲜美,便是鱼了。说到鱼的做法,最不想错过的那必须是 万州 烤鱼了,鱼放在铁板加热,并加上满满的辣椒和各种调味,鱼不仅味道浓郁更是鲜嫩无比,再配一些容易入味的蔬菜,简直美到心中
【豌杂面】寻找重庆小吃的老味道
说到豌杂面,不用提招牌,大家应该都能想到花市豌杂面,这就是市井小吃的招牌。这次去的时候已经热门街口都能开上好多家了,五年前的时候,还是只在东水门大桥那家破旧的小店面。豌杂面属于 重庆 小面的一种,小吃的老味道,讲究的是豌豆蒸的火候和酱香的调配,再佐以辣油,拌起来吃的爽口感!
【酸辣粉】味蕾的碰撞
在家的时候,天天和好友叫嚣着吃酸辣粉,但却很难遇到味道正宗的,毕竟所谓的“美食根据地区来改良”。而来了 重庆 ,街口就有浓郁的酸辣味儿引起你的关注,作为平民小吃,街头小桌子一坐,那绝对是够味了。红薯粉丝,酸辣尽,必打卡的 重庆 小吃之一。
【花椒冰激凌】送给重庆最后的惊喜
吃过这么多麻辣 重庆 菜,花椒冰激凌倒还是头一回看见。在以花椒为生存之本的 重庆 ,花椒冰激凌又是什么样的味儿呢?也许,这就是 重庆 美食最后给我的最大惊喜了!没有麻痹味觉神经的麻味,反而是奶香包裹着花椒麻香,在舌头上慢慢化开,不奇怪,但意外的好吃。据说也是用牛奶放入花椒精心熬制而出的,或许会成为 重庆 甜品中的新一网红~