福建地方特色美食——寻找藏匿在时光里的莆田味道
vol.527 美食环游记vol.527 美食环游记大内密谈;大内密谈常规节目-
莆田卤面：莆田卤面是莆田极具特色的一道美食，是逢年过节聚会，吃酒请客，款待亲友不可或缺的一道特色菜。卤面里的料很多，汤汁也很浓稠，卤面完全吸收了汤汁的鲜美，闻起来很鲜，面也很筋道，符合大部分人的口味，深受莆田人的喜爱，也是外来人士来莆田必点的一道菜。
食材：面条，活虾，红菇，蛏干，干贝，香菇，海蛎，五花肉，胡萝卜，大白菜，韭菜，芹菜，葱，蒜，姜，洋葱，盐，花生油，酱油，高汤（用猪骨头熬制）
做法：首先，把香菇、蛏干、红菇、干贝提前用清水泡好，胡萝卜、大白菜切成丝，韭菜、芹菜切成段。其次，锅中倒入花生油，放入葱白、洋葱、生姜、蒜头煸香，再倒入蛏干、干贝、海蛎、虾、香菇丁、五花肉翻炒。然后再放入大白菜丝、胡萝卜丝翻炒，加入适量盐。最后放入高汤，盖上锅盖煮沸后再放入面条、韭菜、芹菜、盖上锅盖。用文火煮沸后，不停翻炒，收汁。这里要提醒大家的是：刚放入面条的时候不能搅拌，不然面条不易煮熟。
莆田卤面
兴化米粉:因为莆田古称“兴化府”，所以这里出产的米粉被称为兴化米粉，是莆田当地特产之一。据记载，相传在北宋年间，钱四娘在修筑木兰陂时请来师傅用莆田的第一季早米加工成易熟的米粉，从而减少了做饭时间，加速了建陂工程，所以兴化米粉被号称为最早的快餐，在当地广为流传。兴化米粉是由大米和水制成。正宗的兴化米粉比一般的米粉要细一些，微黄色，干脆易储藏。因为米粉较细，所以煮炒易熟，十分便利，很受当地人欢迎。
兴化米粉
米粉的做法有很多种，在莆田最常见的就是豆浆炒米粉，米粉中包裹着淡淡的豆浆味，鲜香扑鼻。它的做法很简单，食材也很简单。豆浆炒米粉做法：热锅煸油，将打好蛋液下到锅中，煎好后打散。将豆浆倒入锅中煮沸，加入米粉搅拌，让豆浆充分地融入到米粉中，再倒入豆芽和韭菜翻炒，加入适量盐、味精，最后撒上葱花、花生米即可装盘。
豆浆炒米粉
海蛎汤：莆田位于沿海地区，所以有很多海鲜，海鲜对于莆田人来说是十分重要的饮食文化。海蛎汤就是莆田非常有名的一道菜。做法：在洗海蛎的过程中放适量的盐可以起到杀菌、清洗、收水的作用。在锅中放油，下洋葱、姜丝煸香，加入适量水煮至沸腾，加入适量味精，在海蛎中加入地瓜粉、酱油轻轻搅拌均匀，放入锅中，盖上锅盖。等水再次沸腾的时候放入陈醋和白醋，撒入胡椒粉、炸过的蒜末和香菜即可。
海蛎汤
红团：在莆田，吃了红团才算过年，过年的时候家家都会做，是过年的喜庆食品之一。红团的寓意是：团团圆圆，红红火火。红团可以包各种馅，糯米，红豆，绿豆等等，绿豆馅的最佳。口语云“红团绿豆馅，没吃想大错”。做红团的材料有：糯米粉、面粉、熟绿豆、红色食用色素、白糖、粽叶。制作方法：第一步是制作红团皮，将一定量的糯米粉、面粉、红色食用色素加水搅拌后揉成团。第二步是制作馅料，在熟绿豆中放入适量白糖搅拌均匀。第三步是塑形，将制作的面团压成饼状包入馅料后捏成圆球，在模具上撒上面粉，将圆球放入模具轻压即可取出成型的红团。最后一步是上锅蒸制，将一片片剪好的粽叶铺在蒸屉上，再把红团放到上面，盖上锅盖，大火蒸25分钟，颜色鲜亮的莆田红团就做成了。
红团
枫亭糕：枫亭糕是莆田仙游枫亭镇最负盛名的休闲小食。说起枫亭糕的由来，流传最广的说法是来自一个造桥工匠洪师傅的家事，当时他在当地修了七座桥，常年在外，由于在工地上经常错过吃饭的时间，于是他的女儿就把枫亭糕加工成一块块方形的，吃起来比较方便。枫亭糕的制作方法：把炒好的糯米磨成糯米粉，糯米粉和熬制好的白砂糖按照比例调配好搅拌均匀后用筛网疏松一下，作为第一层枫亭糕的底料。颗粒饱满的花生仁、香气扑鼻的芝麻粒是枫亭糕夹心的主要原料，再加上冬瓜条、蜜饯等配料。最后再铺上糯米粉压实后就可以干蒸，之后再切成一块块方形。枫亭糕香甜可口，老少皆宜，是当地逢年过节，馈赠亲友的必备糕点。
枫亭糕
在莆田，有哪些是让你感到惊艳和难忘的味道？
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