“狗不理”的包子的确好吃，而它的店名何以如此古怪与不雅?恐怕知道的人并不太多。当十年浩劫开场之时，这家天津老店竟因为这古怪、不雅的店名，而首当其冲——“狗头”被砸烂了。
一九七八年拨乱反正，“狗不理”才得复苏，并且更发达了。现在天津老店每天接待顾客数干，要吃几万个包子才行。慕名而来品尝的外宾，每年达四千人，分几十个国家和地区。一个包子铺居然有如此之大的名气，大概举世只此一家了。
若问狗不理的命名和它的来龙去脉，这要从百年前说起。一八四五年，武清县的农民高贵有到了天津，在侯家后中街刘家蒸食铺学徒。这家小店，专营豆馅蒸饼、开花糖馒头，兼营包子。高贵有学的是包子手艺。他当时十四岁，性格倔强，不说不道， 闷头干活。因此，得了一个“狗不理”的绰号。的确，他平时很少理人，更不理狗，一心一意琢磨如何做好包子。老天不负有心人，三年出师，终于成为一位能手，为刘家赚了很多的钱。铺东由此改变业务，主营包子，兼营蒸饼之类了。但是高贵有不甘心寄人篱下，不久就找了一个伙友， 在刘家小店附近，开办了包子铺，专门接待贩运瓜果、蔬菜、柴草的农民和小贩。一间门脸的小包子铺也没个店名，人们就指着高的绰号称它为狗不理。 几年的功夫，营业蒸蒸日上，名满津沽，顾客从一般劳动人民发展到官宦人家。
大约在成成政变前后，不知在什么情况下，在天津小站练兵的直隶总督袁世凯发现了狗不理，特意买了两提盒包子 送到北京孝敬慈禧太后。狗不理包子进了皇官，从此名声大震，正式命名为德聚号。可是人们依然叫它狗不理，而德聚号的大名反倒无人理会。一九一六年高贵有病故，其子高金铭继承父业。到一九三一年前后，狗不理进入鼎盛时代，在天津北大关、南市、法租界设立分号，同时营业。北方大城镇，一时出现了不少冒牌狗不理。到一九四七年，狗不理的事业由第三代高焕章继承。一九五二年，高家闹家务，竟把狗不理闹得停业。
一九五六年， 天津市人民政府决定恢复本地风味饮食，请出高焕章重建包子铺，地点选在著名的丰润园饭庄旧址。 狗不理包子经过三代人的苦心经营，不断改进技术，提高质量。他们用排骨汤合馅，用半发面擀皮。做出的包子不拥顶，不跑油，不掉底，“长相好，有咬劲”,口味鲜美，腹而不腻。选肉，-定要用“后座”或“中方”,肥瘦比例随季节而调整，或三七或四六或是对开。 和面用水也随时令变换温度;使肥后一见肥花拱起， 便可和面擀皮，俗称“拱肥”。在狗不理吃包子，还备有稻米稀饭，佐以他们自制的水疙瘩头，别有一番滋润肠胃的风味。
解放后的狗不理，除营业大发展外，也享受到很大的荣誉。一九五八年毛泽东主席到天津， 狗不理特制了三鲜包子，请他品尝。外国贵宾有些人也吃过狗不理包子，如西哈努克亲王在天津时，狗不理派了两名厨师到宾馆，专为他做了两次包子，最后喝粥佐以高级八宝酱菜。亲王吃得十分满意。近年来，各地包子铺到狗不理参观学习的络绎不绝，人民大会堂曾派四人来学习。日本商人慕名而来，有意签订供销合同，经过试验，冷冻后的狗不理包子再回屉，滋味大为逊色了。看来，出口包子不易，出口技术才行。
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