还记得小编在学校的时候，最喜欢吃的就是校园边上的酸辣粉了。心情不好的时候来一份，心情好的时候也来一份；胃口不好的时候来一份，胃口好的时候还想来一份，真的是居家旅行必备之美味呀！
好吃的酸辣粉，有着它独特的“酸”“辣” “麻”“香”，经久不衰，一直为大众所喜爱。那么在家里如何做出这样的重庆酸辣粉呢?其实步骤很简单呢!赶紧来看。
食材准备
材料：自制火锅底料，红薯粉
调料：大蒜，小葱，榨菜，生菜，酱油，醋，花生米，辣椒油
制作步骤
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟
2.大蒜、生姜切末，榨菜切小丁，香菜和葱花切小段
3.拿一个碗放入一小块火锅底料化开(这一步也可以放到小锅里加少量的水煮化)
4.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里
5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽适量，再加入辣椒油，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了
厨房小贴士：
第一，选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。
第二，焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。
第三，蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。
第四。用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯。
