蓬莱位于胶东半岛的最北端,这里气候宜人景色秀美,人们来到蓬莱阁观海听涛的同时,也不会忘记来品尝地道的蓬莱小面。王福禄,蓬莱小面第三代传承人。
蓬莱小面的与其它面食独到之处,在于它的用料考究,制作工艺繁琐复杂,特色就是三分小面七分卤,小面的卤制作更有讲究,开炉选用当地新鲜的海鱼,比如加吉鱼,黑鱼,黄鱼,做出来卤的味道特别新鲜,去骨,去刺,三年的老母鸡,棒骨,下锅用沸水烧开,开锅后文火熬制一小时,原料捞出来过滤成为高汤,用淀粉勾芡,打上鸡蛋,葱花等,芡的厚度是稀而不流。
蓬莱小面制作工艺是很复杂的,调面先用盐,盐是骨,碱是筋,把面抓成面团放碱水,如果这个面已经调成油状,就说明这面功夫到家了,面调完以后就开始打条,打条是关键,蓬莱小面也叫响面,这个面呢,必须在面案上打出响来,把它的蛋白质和它的精度起的让他分开,这面随着你的手而转,也就和打太极的云手那种感觉,甩出的面均匀。
面最后出条的根数是七扣256根,下锅,开过两个坎后用凉水过凉,装碗浇卤,一碗热气腾腾的蓬莱小面就大功告成了,面条更爽滑劲道,白里透黄,清澈透明,回味无穷。关注小编带你吃遍天下美食。