每年到了备年货的时候，家里总会买两条鱼，妈妈说过年要吃鱼，寓意“年年有余”。临近过年，网络上到处都能看见“锦鲤”。不知道从什么时候开始“锦鲤”成为了“好运”的象征，所以我想着，今年过年家里买两条鲤鱼，也沾沾好运气。今天就教你做跃龙门的糖醋鲤鱼，春节饭桌硬菜，酸甜可口，老少皆宜。
鲤鱼中含有蛋白质及多种维生素，可促进吸收，增强人体抵抗力，既然吃鲤鱼对身体这么好，那就只剩考虑做法了。是红烧呢，清蒸呢，不然就糖醋好了，糖醋酸甜口，老少皆宜的口味，主要是，我自己爱吃糖醋味。听说糖醋鲤鱼是山东济南的一道传统名菜，还是鲁菜代表菜品之一，那我更要尝试一次了。
食材准备：
鲤鱼、葱姜蒜、料酒、盐、面粉、淀粉、食用油、酱油、白糖、米醋、水淀粉、明油。
教程
1、处理鲤鱼。鲤鱼洗净，在鱼身两侧划几刀深深的口子。（鲤鱼为发物，处理时，应把两侧的筋抽掉）
2、腌制鲤鱼。把鲤鱼放到一个大碗里，放适量葱姜丝，倒1勺料酒，在鱼的每一个伤口里都撒点盐，腌制10分钟。
3、调面糊。在另一个碗中放入3大勺面粉，1勺淀粉，适量清水，搅拌一下倒点食用油进去，搅成面糊。
4、炸鲤鱼。先在鲤鱼表面抹一层干淀粉，再均匀地抹一层调好的面糊。锅里倒入许多油，7成热时，两只手弯着鱼身先把底部炸一下，然后再把整条鱼放进锅里，用勺子在鱼身上浇热油，定型，中火炸至鱼皮变金黄酥脆，捞出。
5、调糖醋汁。1勺盐、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，搅匀。（可放一点点番茄酱）
6、做汤汁。锅里留底油，葱姜蒜爆香后依次倒入糖醋汁、水淀粉、明油，熬至浓稠状关火。
7、出锅。把汤汁浇在鱼身上，撒适量葱丝装饰一下，就好了。
这样一盘富有造型的糖醋鲤鱼就做好了！糖醋鲤鱼不仅外表色泽金黄，口感也是极好，夹一口入嘴，糖醋汁的酸甜混合着鲤鱼肉质的鲜美，最是让人上瘾，细细咀嚼着，浮现在脑海的形容词就是外焦里嫩，酸甜可口，鲜香味美。再加上鲤鱼跃龙门的造型有着“升官发财，生活更美好”的寓意，相信在新年饭桌上，它必将是全场的压轴菜。
