你知道“猫耳朵”吗？ 它是山西的一种风味面食，它是用面粉和成面团后，切成蚕豆大小的块，用手的大拇指在案板上一捻即成，它因形似猫耳，因此故名“猫耳朵”。 在当地，用莜麦面、荞麦面、高粱面等粗粮来制作猫耳朵， 还将它碾推成各式花样，让这面食形状各样，营养更丰富。猫耳朵制作简便，吃着筋滑利口，因此深受人们的喜爱。
制作好的猫耳朵放入水中煮熟后捞出来即可，你可用用它做主料，也可倒入准备好的浇头， 搭配着其它配料炒一炒，煮一煮，就成为了一道简单又快捷的便餐。家里有面粉，别包饺子蒸馒头了，教你一个新做法，不用发面，比饺子简单又好吃，全家都喜欢吃。
今天我就用面粉和全麦面粉搭配在一起制作的全麦猫耳朵，特地在寿司竹帘上捻出漂亮的花纹， 将其煮好后再放入冷水中浸泡一下，这样的猫耳朵更筋道。 家里还有鸡蛋和韭菜，就用它和猫耳朵一起炒， 耳卷里吸存着汤汁，味道棒极了， 比包饺子省事多了。下面就来分享“韭菜鸡蛋炒猫耳朵”的详细做法吧。
【韭菜鸡蛋炒猫耳朵】
原料： 面粉 1小碗 全麦面粉 1小碗 鸡蛋 3个 韭菜 1小把 生抽 1勺 油盐 适量
制作：1. 将面粉和全麦面粉混合放入盆中，加入少许盐； 2. 加入1个鸡蛋； 3. 加入适量的水； 4. 将其和成光滑的面团，加盖饧上20分钟； 5. 将饧好的面团放入案板上擀成一张大圆片； 6. 再将其切成菱形的小块； 7. 取一小块面团，放入竹帘上用大拇指按下往前一滑， 就成了带有花纹的猫耳朵； 8. 烧锅水，放入适量的盐，将猫耳朵放入锅中煮至九成熟；
【朝阳特产馆】谷小宝 麦饭石石磨全麦面粉 2.5kg 小麦粉含麦麸皮包子馒头饺子原料家用面粉¥39.9领券减10京东购买
9.猫耳朵煮至九成熟后，捞出放入冷水中浸泡； 10. 鸡蛋打入碗中， 加入少许盐打散； 11. 烧热锅放入少许油， 倒入蛋液，炒好后先盛出； 12. 锅中少许油，下入准备好的猫耳朵进锅翻炒； 13. 加入少许生抽翻炒上色； 14. 加入适量的盐翻炒均匀； 15. 倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀； 16. 加入韭菜段大火快炒至变色；
17. 盛入盘中。
【第2份9.9元 两份共60枚】鲜鸡蛋可生吃食无菌新鲜无腥味富硒宝宝鸡蛋 鲜鸡蛋 30枚装/1800g¥59.9领券减10京东购买
小贴士：1. 猫耳朵我做的面粉和全麦面粉混合的， 你也可以加入其它杂粮，这样吃起来更健康； 2. 将饧好的面团擀成圆片后切成小块，将1小块放入竹帘用大拇指按住往前一滑，就能形成有花纹的猫耳朵，如果没有竹帘，直接在案板上一滑即可； 3. 煮猫耳朵时加入点盐，煮至九成熟后捞出放入冷水中浸泡，这样的猫耳朵更筋道； 4. 猫耳朵可炒可煮，配菜随意，按个人喜欢即可。
