蚂蚁上树是女儿爱吃的一道菜,自从在外面读书后,家里就不怎么做这道菜。孩子离开家的时间越长就越想念家中妈妈做的家常菜,每次回到家中问她想吃什么菜,她总是说,不要做大鱼大肉,就做个蚂蚁上树或者肉末蒸鸡蛋。要求这么简单,难道学校没有这些菜?有,但是味道不一样,就是吃不习惯,还是习惯家里的味道。同样的菜不同的人做出来的味道不一样,更何况不同地方的人做出来的呢?在外面停留久了,就想念家,想念家中的菜,哪怕是再简单的一道家常菜,那也是从小就习惯了的家的味道。
蚂蚁上树
准备食材:红薯粉丝 猪肉 葱 生姜 蒜瓣 青蒜 芹菜 辣椒
方法:1.粉丝用温水泡软,如果粉丝过长就剪成两三段,再放入冷水中浸一下,这样炒出的粉丝不会太软太烂。猪肉剁成肉末,葱切碎,生姜剁成碎末,辣椒切碎,青蒜,芹菜分别切碎,蒜瓣用刀拍碎剁成蒜泥。
2.锅里油烧热,放入蒜泥,生姜末,辣椒炒出香味,辣味。这里不吃辣椒的就不用放了。
3.锅里生姜蒜炒香后倒入猪肉末炒变色,放入适量料酒,撒点花椒粉,放入适量豆瓣酱炒出红油出来,不吃辣的人少放或者不放,炒肉末时火不要太大防止粘锅。
4.倒入适量生抽提鲜,适量老抽上色,盐,胡椒粉,鸡精翻炒均匀。
5.粉丝入锅翻炒,这一步很重要,粉丝要在所有调料都放好后下锅,粉丝一下锅,就要快速翻炒,使其快速入味而且不粘锅,粉丝泡软后放入锅里不用加水,锅里有生抽,老抽汁,足够把粉丝炒熟。如果汤汁炒干了,粉丝还没有熟,那是因为粉丝没完全泡透。
6.锅里快没有汤汁时倒入葱,蒜叶,芹菜碎末快速翻炒,翻炒均匀后,再撒上点植物油炒匀即可出锅。出锅前撒点植物油可以防止粉丝粘成团。
7.家庭版的蚂蚁上树就做好了,赶紧趁热尝尝吧。
8.每次做蚂蚁上树都要多吃一碗饭。
小贴士;1.粉丝用温水泡软后再用冷水浸一下,这样炒出的粉丝不会太软太烂。
2.粉丝选用红薯粉丝,猪肉用五花肉剁成肉末做出来的口感会更好。
3.粉丝在所有调料放好后再下锅,快速翻炒,不用加水,翻炒到没有汤汁时出锅。这样炒出的粉丝不会又软又烂,而且也不会粘锅。
4.炒菜过程中生抽适量多放一些,有利于粉丝炒熟入味,不用加水。
5.粉丝不容易炒熟的原因是没有完全泡软,完全泡软的粉丝在炒的过程中是不需要加水的。
6.炒菜过程中所用到的生抽,老抽,豆瓣酱都含有盐,放盐的时候要考虑到。
7.粉丝出锅前撒点植物油可以防止粉丝粘成团。