古代是土豪的粮食，如今是人人吃得起的家常菜，网友：水八仙之一
每年的夏初到秋末是茭白上市的时段，一到这时候，江南人民就可以一饱口福了。茭白被称为江南三大名菜之一，它口感鲜嫩，不论是白焖还是红烧，不论是清炒还是和肉搭配都异常爽口，没有丝毫黏连的腻口感。提起茭白，很多人肯定认为它是植物，但其实它是植物长出的瘤子，是生了病才会长成如此的。在古代是土豪的粮食，如今是人人吃得起的家常菜，网友：水八仙之一。
往前推几个朝代，人们就已经发现了茭白是可以食用的，它来自于一种叫做菰的谷物。菰多见于南方沼泽、池塘等一些湿润之地，外观长得有些像是水稻，一开始也被人误认为是粗粮。它确实也能被做成饭食，但因口感不佳而遭人们嫌弃，只有在饥荒的时候，人们才会去食用它。它被古人称为是六大谷物之一，但发展到后来还是退出了谷物界的舞台。
后来，黑粉菌感染了菰这种植物，黑粉菌入侵到菰内部，刺激着菰的部分膨胀生长起来，看起来就像是植物杆子上长了个瘤子。感染了这种菌的菰就不能正常生长成谷物了，对于种植菰的农民来说这无异于是一场灾难。但没想到，这被“黑”过的菰反而比正常长出来的谷物可口，把外面包裹着的杆皮拨开后露出的是洁白的茎，等到人们食用过后就爱上了这种茎，自此之后菰也从谷物粮食变成了一道被誉为水八仙的名菜。但在那时，因为茭白数量稀少，而被奉为只有土豪才能食用的名贵菜品。
经过人们千百年的培育和种植，茭白终于变成了家家户户都能吃得上的蔬菜。如今，茭白一年能生两次，夏季产出的较为爽口嫩滑，秋季产出的稍稍老硬一些。除了一年两生之外，茭白的品种也开始丰富起来，多可达上百种。
虽说茭白的做法很多，但一些地区喜欢凉拌生吃还是不可取的，因为茭白毕竟是病变而来的蔬菜，内部潜藏着寄生虫，入口之后会对人体产生很大的危害。所以吃茭白的时候一定要烧熟烧透了，简单的加上一些油盐生抽，焖煮一会儿才最为可口。
即便是吃不完，茭白也能保存三四天，只要把它外面的杆皮留着，用保鲜袋包起来放入冰箱，不让空气中的微生物接触到它，就能减慢变坏的速度。不过放的时间长了，茭白中的水分就会减少，所以大家还是即买即吃吧，不要一次性屯放太多。
