提到山西，很多人第一反应可能是山西的煤炭吧，余秋雨有一篇散文《抱愧山西》，说的正是这几十年来一些人对山西的忽略。殊不知，山西，也有许多雄伟壮观、引人入胜的名山大川，纵观山西全境，遍布的是山陵、丘地，中华民族的母亲河——黄河，也流经山西，蜿蜒而下。山西独特的地理环境生长着各具特色的美食原料，汾河的淡水鱼更是闻名遐迩。这片土地上的人们，在“吃”的方面，内涵是极为丰富的。
羊肉泡馍是山西的一大名吃，将馍丁直接烩在羊汤里，味美可口。说起羊肉泡馍，据说这道羊肉泡馍还和慈禧有一段故事，至于是何故事笔者就不在这里细说了
但是羊肉泡馍却这么的流传了下来，成为一道美味的小吃。很多人可能好奇，羊肉泡馍不是陕西的吗？怎么这里说是山西的了，其实很多地方都有羊肉泡馍，只是陕西的较为出名，山西解州的羊肉泡馍也是极不错的。
在古代，定襄蒸肉为当地进贡宫廷的贡品，现在在继承传统方法的基础上加入了新的调料，口感更加好吃
晋南宁记油酥烧饼，用的是传统的老面进行发酵而成，不添加任何食品添加剂，外脆里酥，油而不腻，即使放置三天后，色香味依然如故。
重头戏来了，就是刀削面，当然这里我也同带一起说的还有剪刀面、剃尖、和捞面、猫耳朵等，大概吃面比较多的地方，是陕西和山西，陕西有牛羊肉泡馍油泼面，山西有刀削面等等，山西的面，去任何一家吃都很劲道，唯一不同的是卤，各式各样的卤我都叫不太全，大多数有的，是番茄鸡蛋卤和猪肉卤，面里加鸡蛋、豆腐干，香喷喷，饱餐一顿，又是满身的力气
各类莜面美食，莜面这种面，因难消化而颇受高寒地区人们喜爱，我理解大概和青稞一样，成熟期短，产量低，耐寒，颇适合高寒地区种植，能在较长的时间，通过这种碳水化合物，为人们提供源源不断的能量。山西有这么种说法，叫“三里的小米，五里的糕，十里的莜面还得走三遭”。我消化不太好，所以也轻易不敢吃莜面，莜面制品很多，莜面饺、莜面河捞、莜面栲栳老等等，记得深圳有家山西莜面管，有个老太太，只要你叫上名字的莜面食品，他都会做。
汾酒，说完吃，再说喝，大抵是天下大势，喝酒必汾，汾酒必喝。这是句广告词，汾酒是中国的四大名酒之一，一句“借问酒家何处有 牧童遥指杏花村”杏花村承载了多少历史的风风雨雨。
千言万语说不尽，一个地方的美食，承载的不仅仅是这个地方的水土，同样还有一方水土上人民的智慧和勤劳，对美好生活的向往越来越使这个社会开始大同，相信那个时候，不用去哪里哪里，我们也可以品尝那里的美食，享受那里的民情！
烩菜，烩菜这种吃法和东北的乱炖有点像，但不像的地方就是东北的炖菜应该是只炖不炒，山西的烩菜炒完了再炖，而且山西的烩菜可以灵活的加入食材。我吃过最香的莫过于太原的烩菜，太原的烩菜，必加五花肉，炸过的土豆，还有西葫芦、茄子、豆角等，豆腐、宽粉也要搁点，这大抵就是一锅烩菜的灵魂所在了，就着馒头吃，是经典搭配。山西的这锅烩菜，养活了多少代三晋儿女啊。
