在我们日常生活中，总有一些大家既熟悉又陌生的事物，就比如说牛排。相信大部分人都有听过牛排，它作为西餐中最常见的一种食物，自打它从西方传来，就迅速在中国大地上生根发芽，受到人们的喜爱。但是对于牛排，国人究竟懂多少呢？
我们都知道，牛排常见分为四个种类：菲力牛排（牛里脊上最嫩的肉，几乎没有肥膘）、牛眼牛排（牛肋骨上的肉，肥瘦皆有）、西冷牛排（牛外脊上的肉，有一定肥膘）、T骨牛排（牛背上的脊骨肉）。这些牛排被端上桌的时候都是已经熟了的状态，但是若问起牛排具体是怎么做成的，相信很多人就说不清楚了。
经过我的观察，很多中国人在家里做牛排是直接将牛排放置在平底锅里两面煎熟，然后出锅装盘，捞出淋上酱汁，摆上一些蔬菜即可。但是西方人做牛排也是这样的吗？牛排到底怎么做才是对的？经过我不断查找资料，终于发现，欧洲厨师原来是这样制作牛排，我们一直做错了很多年。下面，为你详细介绍欧洲厨师做牛排的方法，一起来看看吧。
首先我们选取一块优质的西冷牛排，选取时注意，牛排脂肪雪白说明牛肉新鲜，肉色鲜红，雪花明显的比较好。如果大家不能买到新鲜的牛排，建议选取冷藏肉。把牛排洗净，有脂肪边的一侧用刀切几刀，这样煎的时候，里面的脂肪更容易散发出来，因为脂肪是衰败的最快的一个部位。煎牛排之前给牛排撒上一些粗盐，因为粗盐融化后会均匀地覆盖在牛排表面，如果用细盐的话要涂抹均匀，放置几分钟。
开中火，加入没有味道又烟点比较高的植物油，先煎牛油部分，牛油的香味能为牛排加分。牛油煎至微微焦黄就可以把牛排平整地铺在锅里煎，期间不断把油淋在牛排表面，并且撒上一些新鲜的黑胡椒粉。当一面煎好后翻面，继续煎另一面，也撒上一些胡椒粉。
最后放入黄油，大蒜粒，迷迭香，并且黄油融化后，将油继续浇在牛排上，为牛排中增添黄油的奶香和大蒜香气。牛排煎到理想的成熟度立刻出锅，放在保温的地方让牛排休息5-10分钟。这一步可以让牛排的汁水紧紧锁在肉里面，不会流出。当牛排休息好了以后，我们再将牛排切成小块装盘。
下面，我们再来做红酒汁。首先切洋葱粒，锅中放入黄油，融化后炒香洋葱，加入迷迭香，等洋葱炒软了放入半瓶红酒。当酒精散发得差不多后，加入一汤匙红酒醋膏，搅拌均匀后关火离锅。过滤出洋葱等杂质，把煮好的红酒再次放入锅中，加入牛高汤块调味，搅拌至沸腾后勾芡离火。放入黄油，搅拌至黄油完全融化，这样一份可口浓郁的红酒汁就做好了。
把牛排摆盘装好，放入一些蔬菜点缀，淋两大勺红酒汁，就可以上桌了。牛排鲜嫩美味，表面略带一点点焦脆的口感，内里柔软多汁，喷香诱人。红酒汁的味道特殊且浓郁，为牛排增加了不一样的风味。
要点：1.脂肪含量多的牛排适合煎熟一点，雪花均匀的牛排五成熟会更柔软可口。
2.煎牛排一定不可以只用黄油，黄油的熔点低，只用黄油煎牛排会使牛排很快煎糊。
3.传统的牛排做法只翻面一次。如果您不能熟练控制牛排成熟度，可以每隔40秒翻面牛排一次。
4.牛排出锅休息的步骤很关键，如果有条件，可以放在保温箱中休息。建议休息时间不低于五分钟，毕竟牛排的精华就在于它鲜美的汁水，没有汁水的牛排是失败的。
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