家常皮冻是大家都很喜欢的一道菜,那么怎么做家常皮冻才好吃呢,现在就带大家一起来瞧瞧吧。老爸的拿手绝活,我第一次做,很喜欢那种Q滑的口感
1家常皮冻的做法步骤
1. 把猪蹄处理干净,用开水焯过捞出,重新烧水,水开后放入焯过的猪蹄,加生姜片,料酒去腥。
2. 将花椒、大料、桂皮、香叶、肉寇等香料用纱布包好系紧,有一次性料包的包好更好。放入水中,加入适量老抽调色,我顺便卤了一些豆干
3. 大火烧开转小火慢炖,炖至猪蹄熟烂时,将骨头剔除干净,然后用小刀将剔下的猪蹄肉切小块,小火慢熬,边熬边搅拌,直至汤汁粘稠放入适量盐后方可关火。盛入器皿中自然晾凉,放入冰箱冷藏一天后即可拿出切片凉拌食用。
4. 切好后,加入生抽,米醋,小香葱,小米辣拌匀即可
小贴士
猪蹄也可以用猪皮替代,我用猪蹄是喜欢它的口感,肉质更厚一些,更有嚼头
2家常皮冻的做法步骤
1. 猪皮洗净,放入热水中烫煮约五分钟,捞起冲净,用刀刮除肥油,再拔去杂毛,改刀切成一公分左右的小条
2. 将猪皮放入热水中,加所有材料、调味料,锅盖打开,小火炖煮约一个半小时,中间约半小时的时候取出姜、葱,并注意时不时撇去浮油
3. 将煮好的猪皮放入容器中,待凉移入冰箱中冷藏四小时以上,取出切厚片沾喜欢的酱料、搭配姜丝等食用
小贴士
煮的时候要把盖子打开,并随时检查水量,此外,猪皮一沾锅底容易焦,偶尔用筷子等搅动猪皮,不要沾底
3家常下饭菜【红烧腐竹】的做法步骤
1. 干腐竹用冷水泡12小时(不同质量的腐竹,泡发时间不同),泡发后切成合适长短的段。
2.五花肉切成肉丁,香料(八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖)、大蒜子各适量。
3. 锅烧热去油,倒入五花肉丁小火煸炒,炒到五花肉丁变色油份溢出。加入适量冰糖,并加适量的水小火煸炒。水份炒干时,转大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒,并加适量的水,大火炒干水分炒出香料的香气。水份炒干后,大火让五花肉丁粘上糖色,倒入腐竹,炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀,上色。
4. 加适量的水平到腐竹,再加入适量的盐、姜片和大蒜子,盖上锅盖大火焖5分钟,5分钟后打开锅盖,加入适量胡椒粉翻炒均匀,倒入大蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀,美味即成。
5. 成品图
家常下饭菜【红烧腐竹】的做法小贴士
更详细的制作方法和诀窍,请观看菜谱