西红柿炒鸡蛋是一道非常家常,而且深受大家喜爱的“国民菜”。我最爱吃的菜就是西红柿炒鸡蛋了,因为喜欢,当初学会做的第一道菜也是西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋的做法虽然看似非常的简单,但是要想做好,却并非那么容易。
鸡蛋如何炒的又蓬又香又嫩,西红柿如何入味等等,里面是有很多的学问、技巧和方法的。今天我就把做好西红柿炒鸡蛋的秘诀全部分享给大家,全是干货,看完大家肯定会收获满满,做出最美味的番茄炒蛋,一起来看一下吧。
【西红柿炒鸡蛋】
食材:西红柿、鸡蛋、食盐、料酒、白糖、油、葱花。做法步骤:
第一步:首先将西红柿洗干净,顶部切十字花刀,然后放到开水里烫一下,去皮,切小块备用;鸡蛋敲入碗中,加入适量的食盐、料酒和白糖搅散搅匀。
第二步:起锅烧油,油热倒入鸡蛋液,鸡蛋液倒入锅中以后不要搅动,把鼓起来凝固的鸡蛋用铲子铲到中间,然后让中间还没有凝固的蛋液流下去,这样直到所有的蛋液都凝固炒散以后马上出锅。
第三步:再次起锅烧油,油热放入西红柿,用锅铲边翻炒边按压西红柿,炒出汁水,然后倒入炒好的鸡蛋快速翻炒均匀,加适量的食盐和白糖调味,撒上点葱花点缀一下,炒匀即可出锅。
小贴士:
1、做西红柿炒鸡蛋,西红柿和鸡蛋也是有黄金比例的,一般两个中等大小的西红柿加2个鸡蛋炒出来口感是最好的。西红柿少了,鸡蛋吃起来比较干,不入味不好吃;西红柿多了汤汁就多,香味会不足。
2、西红柿下锅之前去皮、切小丁,都有利于之后下锅炒的时候出汁,这样炒出来的西红柿炒鸡蛋才更好吃更入味。
3、在鸡蛋里加点食盐、料酒、白糖,炒出来的鸡蛋会更蓬更香更嫩。
4、炒鸡蛋的时候油一定要多一点,这样炒出来的鸡蛋会更香更嫩;鸡蛋炒的时候不用炒到全熟,八分熟就可以关火,余温会将鸡蛋焖熟。
5、西红柿炒出汁做出来的西红柿炒鸡蛋才好吃,我们炒的时候可以利用锅铲将西红柿压碎,还可以加上点番茄酱。
6、放鸡蛋的时机也非常重要,炒到西红柿汤汁越来越多的时候,马上倒入炒好的鸡蛋,快速翻炒均匀。这时候鸡蛋就会快速吸收西红柿的汤汁,做好的西红柿炒鸡蛋就会非常入味啦。