【东莞故事】神秘的南社九大簋 央视都播出了！你吃过吗？

CCTV10《文明密码》栏目

曾播出了50多分钟的

《茶山古镇话传承》

其中神秘的南社九大簋

不仅让人看得口水直流

其背后的习俗也让人津津乐道

点击观看小记者讲解

02:24

南社九大簋是茶山南社重大宴席上特有的一桌菜式，九道不同的菜式各有吉祥喜庆的寓意。从南社开村至今800多年，九大簋及其神秘习俗依旧保留着。只不过随着时代发展，菜式留下来了，习俗却渐渐被人淡忘。

，南社村委会与东莞南社创意文化旅游发展有限公司就古村落保育与活化达成协议，该公司在活化的传统民居时开设农家私房菜馆，聘请南社村厨，向游客推出“九大簋”等传统农家菜，并作为申报和保护单位，将九大簋成功申报为东莞市级非遗项目。

前世：每道菜都有美好寓意

“九大簋”是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛的宴。“簋”原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿，其形状或方或圆，材质则有木制、竹制、陶制和铜制之分。它本来是古代贵族的食器或祭器，后来逐渐流传到民间。

民国前后，最常见的“九大簋”有为迎亲正日举办的喜酌；新婚夫妇交杯之宴，人称“高头五树四如意”的暖堂酌；生子后第二年挂灯的开灯宴（开灯酒）；庆贺寿诞的寿酌四种。南社九大簋则分为新年斋宴、家宴、婚娶、嫁女、祝寿和添丁六大系列，内容更为丰富。其中最具代表性的当数添丁九大簋，凡添丁人家逢来年正月初一需“报灯”以登名入族谱，正月初七在家或祠堂“开灯”宴请族系亲朋，而正月十五则由所有“灯头”出资，邀请村中60岁以上的老人免费享用九大簋，以祈求小孩像老人们一样长命百岁。

南社九大簋总共九道菜，寓意“九子登科”“长长久久”，每一道菜名都寓意美好与吉祥。通常肉食在上辅以素菜垫底，出菜方面先上肉食后上素菜，并摆放于八仙桌上。桌面四角盛装四碗美酒，每两人用瓢羹共饮一碗，气氛热烈融洽。

在南社，吃九大簋菜不是最重要的，习俗仪式才是。南社至今还保留着“叔侄不同席，父子不对饮的习俗”，上桌的人身上必须“挂红”，比如穿红色衣服，或披红色围巾，女人还必须用红头绳扎起头发，以示喜庆整洁。当然，16岁以下小孩子不能上桌。

“16岁那年第一次上桌吃九大簋很开心，这个仪式预示着我长大成人了。”南社村的村厨阿良笑着说，开席时主位左手边的是年纪最大的席长，他先动筷子，且只能先吃中间的一碗，吃得差不多了，再把中间的那碗和旁边的互换位置——从头到尾筷子只能落在八仙桌最中心位置上。喝酒时，要把桌角的酒碗里的酒倒到自己的碗上，一切都很讲规矩，也很热闹，让他印象深刻。

“规矩很多呀，比如7人不开围，9人时要剔一个人出去，反正只能是8个人整，一条板凳上只能坐2个人。”阿良补充说。

今生：东莞市级非遗项目

随着时代的发展，原先本来只有在特殊节日才能吃到的九大簋，现在就更加难吃到了，其上桌习俗更为人所不知，更别说知道“簋”这种簋这种流行语商周时期的器皿了。

“我记事起，就没见到簋，因为那时候已经是用鸡公碗代替了。现在村里的很多人都不知道，甚至连一些七八十岁的老人都不知道。”阿良说，九大簋的菜式是传下来了，但习俗渐行渐远，如果不是自己学了这个菜，加上近年来，南社在有意开发恢复，估计自己会和很多人一样知其然不知其所以然。记者也是在才第一次得知有这么一个市级非遗项目。当年该项目与南社绸衣灯公一起成功申报成为第四批东莞市市级非遗项目。

南社九大簋的申报和保护单位是东莞南社创意文化旅游发展有限公司。该公司与南社村委会就古村落保育与活化达成协议，开始治理和修复古村落环境，修缮、改造、活化古村落。为了盘活旅游、增加古村内涵，该公司在活化的传统民居时开设农家私房菜馆，聘请南社村厨，向游客推出“九大簋”等传统农家菜。

经过三年的蝶变，南社的保育活化获得中国古村落保护与发展专业委员会等学术组织的认可，成为“中国景观村落”转型的一个试点。“南社模式”还吸引了央视、人民日报、新华社、人民网等媒体的广泛关注和报道。比如，日前在CCTV10《文明密码》栏目播出的《茶山古镇话传承》，用50分钟时长探寻茶山习俗。其中神秘的九大簋看得让人口水直流，其背后的习俗也让人津津乐道，不少人希望到南社走走，体验一把九大簋之旅。

“九大簋做法没有文字记载，只能凭艺人的手艺传承，一定要有双鱼、双肉、双牲，此外的三个菜可由厨师或订宴者制定。”阿良说，学做九大簋一般情况下至少要五六年才能出师，因为九大簋不仅是要到有人订制喜宴才会做，而且在没成名之前，能主厨九大簋的机会更少。

当然，对阿良来说，做九大簋最大的困难不是做菜，而是选材，因为“如果材料不好，就很难做出又靓又好吃的菜来”。为此，每次喜宴前，阿良都要提前一个月准备材料，比如鱼丸，他要提前一个月去找干净的鱼塘，在鱼还没长大时就跟人家约定，并跟踪，等鲮鱼长到大小最佳时，才购买来，自己动手制作。

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