一、味精的有害成分
1、 味精是一种食品添加剂，由单谷氨酸、胡萝卜素、天然发酵色素多种成分组成，但其中单谷氨酸含量较高，占全部重量的60%-80%。
2、 味精的有害成分中包括了小苏打、谷氨酸钠、苯甲酸钠和三种副产品（杂计磷、卤化物和亚硝酸盐）等，它们严重影响了人体的健康。
二、味精的害处
1、 小苏打属于有害物质，对人体器官有剧烈的毒性作用，并损害肝脏、脾脏功能，可引起肾结石和肾功能衰竭。
2、 谷氨酸钠可导致肌肉疼痛，口腔皮肤发痒，甚至出现不明原因的瓣膜性心脏病，还可能引起甲状腺功能异常。
3、 苯甲酸钠容易损害肝脏，可致脂肪肝、黄疸症状，这些症状很容易影响人的情绪，造成虚脱和抑郁人格。
4、 杂计磷和卤化物产生的毒素有致癌物质，还会刺激和损伤身体器官，致使免疫系统损伤，严重可致死。
5、 亚硝酸盐可造成食道癌、食管癌及肠道癌，比正常零癌风险高出2—4倍。
三、味精的禁用
一旦摄入一定量的味精，人体就会出现健康问题，因此国家有关部门已经严格限制了味精在食品中的添加量，规定的添加量比如只能加入1%的食品中，而且一般禁止在添加的食品中添加过量的味精。
四、预防和减少味精危害
1、 应避免食用含味精的食品，应尽量多食用一些天然食品，减少添加作料中“非必需添加剂”的摄取，以少量多次较好控制成分，保证营养均衡。
2、 多喝水，尽量增强记忆力，预防消耗记忆力的摄取，增强抗累能力，良好作息习惯可减少盐分摄入，防止亚硝酸盐、杂计磷、卤化物摄入，增强抵抗力和康复力。
3、 避免把蔬菜或水果放过长时间浸泡于高温，以防止营养成分流失，同时为避免孩子摄入大量的天然防腐剂，可适当添加某些盐浴或食醋能起到杀菌防腐的作用。
4、 对于有食物过敏症状的人群，务必谨慎食用，不建议摄取大量的味精，同时应注意外出就餐时的卫生，避免接触有过期食材或其他污染的食物。
1. 味精是食品用来增强食物的调味料，最早是用来取代盐的调味料。因其易溶被广泛的使用在各类食品中，并且是最主要的调味料之一，其名称是“味精”。
虽然味精取代盐来提供食物的风味，可以替代刺激我们食欲的高盐食物，但仍然存在健康危害。
2. 味精主要是以淀粉为原料，而吗啡胺硫酸钠是其中的重要成分。几乎可以在所有的方便食品里找到这种饱和的调味剂，如披萨、汉堡、炸鸡、一些蔬菜。它赋予了食物更多的鲜味，可乐等碳酸饮料也会使用些微量的味精。
3. 尽管味精有许多吃起来令人愉悦的好处，但也有不少危害。味精含有大量的钠，它是一种过量钠的食物，进食味精可以影响血压，还会使血液中钠、钙含量失衡，从而影响血液中钙、氯离子的平衡性，增加甲状腺功能减退的发病率。
4. 另外，使用过量的味精会导致肠胃病发作，比如胃痛、胃食管反流病、消化不良、腹泻、腹胀等现象。还可能导致严重的疾病，比如肝脏损伤、肾脏损伤、肾衰竭甚至癌症。许多研究表明，大量使用味精会增加某些慢性疾病的患病率，怀孕妇女服用味精可能会危害胎儿的智力发育。
5. 成年人应尽量少吃含有高钠的食品，应每天摄入的总钠量不超过6克，特别是老年人，高血压患者，肥胖患者和严重糖尿病患者必须更加注意。饮食中还要多吃新鲜的蔬菜和水果，用少量的植物油代替动物油，多摄入微量元素，如锌、铁、钙、镁、硒、碘、铜等，尽量少食用含有味精的食物。
