榨菜鲜肉月饼的吃法,榨菜鲜肉月饼，有着榨菜和鲜肉混合后独特的鲜美味道刺激你的味蕾，总是让人意犹未尽。临近中秋，各式各样的月饼大战已拉开序幕，每次路过上海老字号看见鲜肉月饼就走不动了，看到排起长长的队伍的时候心里总是纠结万分，买吧要等好长时间，不买又不甘心，所以一次总会狠狠的多买一点，遗憾的是这鲜肉月饼也就是趁热吃才是最棒的！现在好了，自己会做了，随吃随做，鲜肉里还加入了榨菜，味道更加鲜美，喜欢的可以尝试做做
1榨菜鲜肉月饼
1. 准备好所有材料
2.
小葱和榨菜切碎，猪肉末里鸡蛋，料酒，鲜酱油，蚝油，盐4克
3.
按顺时针方向搅拌至有粘性后倒入葱花和榨菜碎再一次搅拌至有粘性
4. 加入清水再一次搅拌有粘性
5.
油皮制作；200克面粉，油60克，温水80克 盐5克 糖5克 加入一起揉成光滑的面团油酥制作；180克面粉加入90克油揉成面团
6.
把油皮分成24克的面坯，油酥分成18克面坯
7. 把油皮擀成圆皮加入油酥面团
8. 包起虎口收口
9. 全部包好滚圆
10. 擀成牛舌状
11. 由上往下卷起
12. 转90度再一次擀开卷起
13. 全部做好包上保鲜膜静置15分钟
14. 两头往中间捏紧
15. 擀成圆皮包入馅料
16. 准备好鸡蛋液和芝麻
17.
全部包好的月饼坯放入烤盘，刷上蛋液，加入芝麻
18. 烤箱190度预热后倒数第二层加入烤盘25分钟后出炉
19. 趁热吃很棒
2榨菜鲜肉月饼
1.
鲜肉搅成泥，加入切碎的榨菜，加入料酒、生抽、盐、糖、黑胡椒、鸡精、香油，加入切段的葱，顺时针方向搅拌均匀，放置备用
2.
首先做水皮，水皮：黄油60g，面粉150g，水40g，细砂糖40g；黄油隔水加热融化后，面粉过筛，加入水和糖，揉成团
3.
揉成团后，改保鲜膜静置20分钟
4.
然后做油皮，油皮：色拉油45ml、低粉90g；低粉过筛，色拉油 低粉拌成团静置15分钟
5.
水皮等分成15等份，油皮等分成15等分
6.
油皮放在水皮上包起来，怕包不上，下面水皮可以擀的大一点；包好收口朝下，不漏油皮，收口要封好；水油皮包好以后，擀开呈长条形，三折一次，收口朝下；擀开，再三折第二次，折后，收口也朝下
7.
三折2次以后，擀成适当大小的正方形，以能包下大改25克肉馅为宜，用你习惯的方法包住肉馅，不能露馅，收口要封紧
8.
放入铺了锡纸的烤盘，刷上蛋液（不喜欢吃芝麻的可以不放；蛋液的话最好结束10分钟前刷）
9.
220度，约25分钟，请根据自家烤箱的特性做适当调整
10. 出炉
11.
3榨菜鲜肉月饼
1. 所有材料
2. 水油皮料（面粉50克、猪油15克、清水25克、盐2克、白糖2克）
3. 油酥料（面粉50克、猪油23克）
4.
分别把水油皮和油酥混合揉成团（水油皮需多揉几分钟），再盖上保鲜膜或湿布醒半小时左右
5. 醒面团时间把榨菜和香葱切碎
6.
加入肉馅里，并加入调味料调味备用
7. 把醒过的水油皮和油酥分别平均分成4等份
8.
再把水油皮揉几下，擀成圆形，把油酥放上
9.
慢慢的合拢，把油酥包住，把收口处捏紧
10.
收口朝下，稍为按扁，擀成舌状
11.
再轻轻由上往下卷起，再次盖住醒十分钟
12. 再用同样方式擀成舌状
13.
再卷起，再静置十分钟。再重复一遍上面动作
14.
接着用手协助，先整成一小圆，再擀成中间稍厚，四周薄的圆面皮，放上适量调好的肉馅
15.
慢慢收口捏紧，收口朝下，再轻轻擀扁一些便可
16. 放烤盘里
17.
烤箱提前预热，放入烤箱上下火160度烤20分钟（稍定型后在上层盖锡纸),再继续上火10分钟
4苏式榨菜鲜肉月饼
1.
油皮的做法：配方中油皮的材料（中粉110克，细砂糖22克，盐2克，猪油35克，清水45克）全部倒入盆里，水稍留一点，根据面团的软硬程度再往里加，揉成非常光滑的面团，我揉的已经能拉出膜，放入保鲜袋中待用
2.
配方中油酥的材料（中粉90克，猪油40克）混合，成团即可，勿过度揉；放入保鲜袋中待用
3.
醒面的间隙来做肉馅，猪肉馅里放姜粉、细砂糖、麦芽糖、生抽、料酒、盐、白芝麻，顺着一个方向使劲搅拌，搅拌至肉馅很粘稠，放入葱花、香油，再搅拌，放入切成小丁的榨菜芯，搅拌一下，待用
4.
醒好后的油皮、油酥分别分割，油皮19克/个，油酥11克/个
5.
取一个完成并醒好的面团，竖放在案板上，用手压扁，幹开
6. 包上肉馅
7.
采用上推的方式收口，捏紧收口，放进烤盘；依次做完全部
8.
烤箱预热170度，中层，烤25分钟，至表面上色，即可取出
9. 取出后立即放烤架晾凉
5苏式榨菜鲜肉月饼
1.
猪油、红糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀
2.
加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀。
3.
揉成光滑的面团，即成水油皮面团，把水油皮面团包上保鲜薄放置冰箱冷藏静置松弛1小时
4.
盆里放入90克中筋面粉和50克猪油，搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了，油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时（漏拍了一张油酥照）
5.
榨菜用清水冲洗后切碎，猪肉斩成末加入榨菜、葱
6.
根据自己的口味加入适量盐、生抽、鸡精和玉米淀粉，顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上
7.
将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用
8.
将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用
9.
取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置
10.
一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
11.
将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形
12. 由上至下将面片卷起
13.
卷好的成品状态，呈圆柱状
14.
依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
15.
松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面杖将面团擀成长条状
16. 由上向下卷起
17.
将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
18.
然后将肉馅平均分成12份，团成圆球状
19.
将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来
20.
对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼
21.
包入肉馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来
22.
将面团收口朝下摆放在烤盘上，用手稍稍压扁
23.
在面团上喷点水，然后撒点芝麻（可以忽略这步，或者是刷蛋液）
24.
烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤35分钟左右，表面金黄就可以了
