味精是我们日常生活中常用的调味品，但是近年来关于味精是否有害身体健康却是争议不断。
有人说味精吃多了会致癌！有人说味精是化学合成产物，是化工产品。有人说我家非常注意健康，做饭从来不加味精。甚至还有人到面馆吃碗面也不忘交代不要加味精……
那么事实又是怎么样的呢？鸡精和味精到底是不是对人的身体有害呢？我们该不该使用味精？快来看！
味精是否对人体有害？
平时炒菜、炖汤，放一点味精进去，味道真的会变鲜。为了让人们消除对味精的芥蒂，有一些商家还打着“天然”“不含添加剂”等宣传语，吸引消费者购买。那么，味精的鲜味到底是怎么来的呢？
味精的学名叫谷氨酸钠，是谷氨酸的钠盐。许多蛋白质中都含有谷氨酸，但是这种结合在大分子蛋白质中的谷氨酸没有鲜味的。只有让蛋白质解体，游离出谷氨酸，再通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，才会产生鲜味。
鲜味的发现，要追溯到1909年，当时，日本的一家公司发现用玉米、小麦等粮食原料通过微生物作用来生产出的谷氨酸钠，能让食物显出鲜味，于是申请了专利。也就是说，味精并非合成的，而是微生物发酵而成的。将粮食原料中的淀粉转化成葡萄糖，以谷氨酸产生菌为发酵工具，经发酵产生谷氨酸，再中合成谷氨酸钠，就得到了味精。
由于味精是一种廉价的食品添加剂，导致很多人对味精产生了“信任危机”，认为化工合成的，对人体有害。这是谣言，不要轻信。
作为一种常用的调味品，味精早就被科学家研究透了，所以，世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南，都把味精归入“最安全”的类别。
那么，“过100℃，味精产生致癌物焦谷氨酸钠”这种谣言是怎么来的呢？原来，实验证明，味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，确实可能产生焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠这种物质，却不是传说中的致癌物。目前为止，并没有科学证据表明焦谷氨酸钠会致癌。
鸡精比味精更安全、更健康？
在日常生活中有不少人会用鸡精代替味精增鲜，他们认为鸡精是从鸡肉、鸡汤中提取出来的产物，与味精相比更天然更健康。
事实上，鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸、糖、其它香料。
绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉成分，更不是从鸡汤中提取的。或许有些厂家生产的鸡精含有鸡的成分，但含量一定不高，所以鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。
与味精相比，鸡精的优势就是鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜等。而味精的鲜味单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。鸡精与味精之间并没有明显差别。
使用味精时应注意什么？
味精和鸡精都含一定量的“钠”，高钠饮食对健康有不利的影响，所有需要限制钠的人群都应该控制味精或鸡精的摄入量。
一般认为，菜肴中味精添加量为0.2%左右就可以产生足够的鲜味了，放太多会让人觉得口干。
成年人每天摄入味精不超过1~2克为宜。另外鸡精含有核苷酸，它的代谢产物是尿酸，对于痛风患者应控制鸡精的摄入。孕妇、婴幼儿、儿童不宜过多吃味精或鸡精。
味精在常温下不易溶解，在70~90℃时溶解最好，鲜味最足，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
小编提醒：遇到谣言不要轻信，谣言中往往漏洞百出，只要我们细心观察，就能发现其中的错误。
切勿随意传播未经核实的网络信息，以免引起不必要的恐慌；不信谣不传谣不造谣，警方将依法严厉打击网络谣言！
来源：互联网辟谣平台
原标题：《【科普】温度超过 100 ℃，味精就会产生致癌物质？真相在这里》
