先问一个问题,你家厨房里有白色颗粒状的味精吗?还是已经替换了包装更加精美的鸡精?若没有,是什么原因让你告别美味的味精了呢?相信大部分不再吃味精,是因为听说了它的“毒性”。事实上,近些年来吃味精的人确实是越来越少了,那么问题来了,味精真的如大家所说的是洪水猛兽吗?#百里挑一#
在说这个问题之前,我们先说一个名字,相信大家一定听过或者用过,那就是鼎鼎大名的“莲花味精”。它可以说是陪伴了我们很多人的成长,巅峰时期它,产量世界第一,国内市场占有率高达43.4%,强大到难觅对手。但是就是这个曾经的“中国第一,世界第二”的莲花味精,如今却濒临破产。 有人说是经营不善,没有做好转型,也有人说是这些年来人们的健康意识提高,加上市场上盛传的一些关于味精的“谣言”,使其走向下坡路。经营相关的事情我们不是强项,这里就不做分析,主要聊一聊关于市场上一度流传的关于它的“谣传”:
这个谣传主要来自于一个实验:说味精里的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠如果加热到120度,就可能会产生焦谷氨酸钠,这种物质有毒还有一定的致癌性!这里要说明的是,大家放味精的习惯一般都是在炒菜的最后一道工序,基本上是放入味精提味后立刻出锅装盘。这时锅内的温度基本是不会到达120度的。就算会产生,别忘了中毒的另一个前提是剂量。就问一句:那些年,全国多少家庭在炒菜时会选择放味精,你听过多少因为味精中毒的?
这更是一个天大的误会,且实际情况恰恰相反,鸡精才是合成的。要知道人们发现味精海带汤蒸发后会留下一种棕色晶体,也就是谷氨酸。后来随着科学的进步以及生物技术的发展,我们可以通过采用粮食,如玉米淀粉、小麦、大米等,通过微生物发酵、提取、精制等方法得到符合国家标准的谷氨酸钠,就像是酿酒一样。我们不能单凭形态来判断它是不是人工合成的,反倒是鸡精,虽然是黄色或绿色的颗粒,就像是熬制的浓鸡汤。但其实,它才是合成的,它的主要成分也是谷氨酸钠,然后加入了很多添加剂。
这也是一个备受争议的话题,有人说味精是一种兴奋性神经毒素,会导致神经元迅速地产生脉冲,从而导致大脑的损伤,并可能诱发其他脑部相关的疾病,如阿尔茨海默症、帕金森等。对于这一点,目前并没有足够的证据可以证明。但是有一点可以肯定的是,加了味精的饭菜会更加可口,就会让人忍不住多吃几口,这样就很有可能导致饮食热量的超标,导致肥胖。众多前瞻性研究已经证实:肥胖会增加轻度认知功能障碍的风险(与中枢神经系统直接相关),且该影响与年龄无关!
说到这里,我们就不禁想问大家一句:同样是长期食用,且在未来可能会导致疾病发生的事情。大家对味精如此的心存芥蒂,为什么对吸烟喝酒,在未来有更大患病、致癌风险的事情却无动于衷呢?还有,都知道吃太多的甜食会导致肥胖,会增加糖尿病的风险,也同样没见谁因此放下饮料、甜品,谁能告诉我们答案。
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