有害？为何吃味精的人越来越少了？常吃味精真的“致癌”吗？

先问一个问题，你家厨房里有白色颗粒状的味精吗？还是已经替换了包装更加精美的鸡精？若没有，是什么原因让你告别美味的味精了呢？相信大部分不再吃味精，是因为听说了它的“毒性”。事实上，近些年来吃味精的人确实是越来越少了，那么问题来了，味精真的如大家所说的是洪水猛兽吗？#百里挑一#

在说这个问题之前，我们先说一个名字，相信大家一定听过或者用过，那就是鼎鼎大名的“莲花味精”。它可以说是陪伴了我们很多人的成长，巅峰时期它，产量世界第一，国内市场占有率高达43.4%，强大到难觅对手。但是就是这个曾经的“中国第一，世界第二”的莲花味精，如今却濒临破产。 有人说是经营不善，没有做好转型，也有人说是这些年来人们的健康意识提高，加上市场上盛传的一些关于味精的“谣言”，使其走向下坡路。经营相关的事情我们不是强项，这里就不做分析，主要聊一聊关于市场上一度流传的关于它的“谣传”：

这个谣传主要来自于一个实验：说味精里的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠如果加热到120度，就可能会产生焦谷氨酸钠，这种物质有毒还有一定的致癌性！这里要说明的是，大家放味精的习惯一般都是在炒菜的最后一道工序，基本上是放入味精提味后立刻出锅装盘。这时锅内的温度基本是不会到达120度的。就算会产生，别忘了中毒的另一个前提是剂量。就问一句：那些年，全国多少家庭在炒菜时会选择放味精，你听过多少因为味精中毒的？

这更是一个天大的误会，且实际情况恰恰相反，鸡精才是合成的。要知道人们发现味精海带汤蒸发后会留下一种棕色晶体，也就是谷氨酸。后来随着科学的进步以及生物技术的发展，我们可以通过采用粮食，如玉米淀粉、小麦、大米等，通过微生物发酵、提取、精制等方法得到符合国家标准的谷氨酸钠，就像是酿酒一样。我们不能单凭形态来判断它是不是人工合成的，反倒是鸡精，虽然是黄色或绿色的颗粒，就像是熬制的浓鸡汤。但其实，它才是合成的，它的主要成分也是谷氨酸钠，然后加入了很多添加剂。

这也是一个备受争议的话题，有人说味精是一种兴奋性神经毒素，会导致神经元迅速地产生脉冲，从而导致大脑的损伤，并可能诱发其他脑部相关的疾病，如阿尔茨海默症、帕金森等。对于这一点，目前并没有足够的证据可以证明。但是有一点可以肯定的是，加了味精的饭菜会更加可口，就会让人忍不住多吃几口，这样就很有可能导致饮食热量的超标，导致肥胖。众多前瞻性研究已经证实：肥胖会增加轻度认知功能障碍的风险（与中枢神经系统直接相关），且该影响与年龄无关！

说到这里，我们就不禁想问大家一句：同样是长期食用，且在未来可能会导致疾病发生的事情。大家对味精如此的心存芥蒂，为什么对吸烟喝酒，在未来有更大患病、致癌风险的事情却无动于衷呢？还有，都知道吃太多的甜食会导致肥胖，会增加糖尿病的风险，也同样没见谁因此放下饮料、甜品，谁能告诉我们答案。

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