对于我这种在做饭上手残的人，做饭的时候不可避免的会多出一些，平时都会放进冰箱，第二天热热再吃。但是最近看到网上流传着很多传闻，说隔夜的剩菜亚硝酸盐的含量会急剧增加，变成名副其实的“有毒菜”，经常吃还会致癌。事实真的如此吗？
其实亚硝酸盐是一种普通的化学物质，存在于很多食物当中，就包括我们吃的新鲜的蔬菜，也是含有这种物质的，况且平时我们在超市买的一些食品中都有它的身影，亚硝酸盐作为防腐剂的存在，只要在合格的范围内，对我们人体是无害的，因为很快会被我们代谢出去。
那么隔夜菜中的亚硝酸盐是否会超标呢？早在，国家食品药品监管局对隔夜菜中的亚硝酸盐就做了实验，实验证明，我们烹煮过的食物，在30度以上的环境中放置48小时，亚硝酸盐的含量是会上升的，不过还是低于国家标准，如果是放置在冰箱中，增长的幅度会更小，所以说隔夜菜会致癌是无稽之谈，我们不要再上当了。
只是想要安全的处理隔夜菜，我们需要妥善的保存：
一、及时放冰箱密封冷藏
一次吃不完的剩菜一定要放进冰箱冷藏，而且要快，这样可以使温度快速的降下来，减少细菌生长的时间。而且在放入冰箱的时候最好使用容器密封起来，一来可以减少空气的接触，也减少细菌的滋生，二则是可以防止和冰箱中其他的食物串味。
二、不同食材分开保存
不同食物的存放时间是不同的，例如凉拌的菜品，即使存放在冰箱里，最好不要超过四个小时，而炒菜类可以存放的时间是一天。肉类在冷藏室里存放时间超过三天，那就只能扔掉了。所以不同的食材我们要分门别类的存放，这样有利于及时的处理掉剩菜。
三、再次食用之前处理得当
在冰箱内存放的剩饭和剩菜，再次食用的时候必须要煮透。因为大多数的细菌和病毒都是不耐高温的，所以我们可以通过高温加热杀灭，这样就不会担心了。而且既然是剩菜，最好我们可以加热后一次性吃完，避免二次剩下，这样反复的冷藏和加热，不但口感不好，而且滋生细菌，还会破坏食物本身的营养元素。
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