大蒜是我们厨房里非常常见的一种调味料，因其特殊的营养价值被人们冠以“抗癌之王”的美名。但是前段时间，网上突然出现这样的一种说法：大蒜在高温环境下会产生一种名叫丙烯酰胺的致癌物质。难道真的有致癌物吗？
先和大家说说这种“丙烯酰胺”到底是什么。丙烯酰胺是食物在120度以上高温环境中，通过化学反应出现的物质。但是丙烯酰胺其实在很多食物中都存在，不管是大葱还是大蒜，亦或者肉类，只要经过高温油炸都会生成丙烯酰胺。在动物身上实验时，这种物质的确具有一定的致癌性，但是在人体实验中并没有证据表明它致癌。
原来只是虚惊一场，但是在餐桌上，有三种食物的确是比较容易致癌的。
第一种是酒精，酒精在人体内只能通过肝脏代谢，很容易造成干细胞代谢紊乱，经常酗酒的人比不喝酒的人患肝癌的概率高很多。
第二种致癌食物是咸鱼。因为咸鱼在腌制脱水的过程中，会生成一种名叫亚硝胺类的致癌物。而且在世界卫生组织发布的致癌物品清单中，咸鱼也名列其中。
第三种食物是烧烤。所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用，所产生的是同一物质。
其实想要健健康康的，最重要的是锻炼身体，保持乐观向上的心态，每天开开心心的，疾病自然会离我们远去。
