利用气炸锅烹调出来的食物真的健康吗？许多消费者在享用炸鸡及薯条的同时，担心吃进过多的问题油，导致标榜无须用油的气炸锅，成为近几年流行的烹煮方式。不过，气炸锅也会产生有毒物质，包括「多环芳香族碳氢化合物」、「杂环胺」、「丙烯醯胺」等致癌物。
气炸锅的烹调原理类似烤箱，主要利用内建在锅子内的加热器，产生高温对流的热风，在极度高温压力下，将食物本身的油脂和水分溶出，使得食物变熟、变脆，成品也带有油炸物的酥脆口感。
气炸锅最大的优点，就是有助于减少油脂摄取，因此烹煮带皮的鸡腿、鸡翅等食物都无须额外加油；反观，当食物本身含的油脂不够多，或是根本不含油时，还是需要刷点油，才能烹调出类似油炸的效果。但气炸锅能大幅降低吃进的油脂和热量，也让许多民众因此失去戒心，导致平均一星期食用炸物的频率增加，吃进的油脂或有害物质反而更多，损害健康。
任何食物经过高温烹煮后，除了流失营养素，还容易产生有毒物质，包括脂肪温度超过200度，会产生多环芳香族碳氢化合物中的「苯骈芘」，与肺癌、乳腺癌、膀胱癌、消化道癌症有关；肉类若高于150度烹调，里面的蛋白质会变性为「杂环胺」，长期且大量摄取可能增加大肠癌、乳癌等发生的机率；马铃薯、番薯等淀粉含量高的食物，经过130度高温容易产生「丙烯醯胺」，同样在动物实验被证实具有致癌性。
使用气炸锅时须注意温度调整，同时搭配使用抽油烟机才正确，民众可以选择可多段控温的锅子，并将调理温度控制在150度以内，淀粉类则尽量不要超过130度，以免因焦化产生有害物质。另外，料理带脂肪的肉类食物或加工食品，建议无须额外加油，反观蔬果料理就不建议使用气炸锅烹调，可用低温炒或汆烫方式较佳，以免过多营养成分流失。
