大蒜再普通不过了，我想每个人都应该吃过吧。都知道大蒜有防癌，杀菌的作用。它含有一种天然的杀菌物质算数，我们闻到的辛辣味就是三速锁产生的，这种大蒜素即使释放出10万倍。仍然能够在瞬间杀死伤寒杆菌，痢疾杆菌流感病毒等等。美国国家癌症研究所称，不推荐任何膳食纤维补充剂预防癌症，但是大蒜是一种具有前兆抗癌特性的蔬菜。美国专家表示：生吃大蒜能防癌，但这四类人最好不要吃，太伤身体。
一般情况下，我们建议吃大蒜时要生吃大蒜，因为大蒜经过炒热，或者说煮熟之后，它所包含的蒜素会有很大部分的流失或者挥发掉。这样子的话就大大的降低了大蒜的保健功能。所以说大蒜最好还是要生吃，如果说它的蒜辣味让你实在受不了，那么你可以在炒菜吃饭的时候，在上面放一些蒜蓉，这样它的辣味就会大大的减少，同时，现在市面上也有卖很多大蒜的成品，效果也是很不错的。例如，糖蒜，或醋酸。
特别提醒的是如果说我们把整颗大蒜吞下去是吃不到大蒜素的，因为只有大蒜的细胞壁被破坏时，它含有的蒜酶才会被激活，从而催化蒜氨酸产生大蒜素，然后生成我们经常闻到的“蒜味“。所以说，当你在吃大蒜的时候，最好是将它拍碎捣烂，或者说在嘴里多嚼一会儿，这样不仅有助于消除口腔细菌，还能够起到很好的作用。
大蒜虽好，但它也有不足的地方。专家告诉我们这四类人不宜多吃生蒜。
眼病患者
在古代的时候，就有一种说法，“蒜治百病唯害一目”。由此我们可以得出，如果说长期吃蒜或者说大量吃蒜的话，对我们的眼睛是不好的。也有一种说法叫“荤辛害目”。我们应该知道，蒜也是属于辛辣的。眼睛非常的容易伤害我们的眼睛，所以说吃蒜的时候，要特别注意，特别是眼睛不好的人更加不要吃生蒜。
虚弱有热者
在古代，人们就认为多吃蒜会耗散人的元气。同时也会耗尽人的气鞋。《本草从新》中记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以说体质差的人，或者说气血虚弱的人，最好不要生吃大蒜。
脾胃腹泻者
生大蒜的刺激性非常的，平时我们吃的话，它不仅可以起到促进消化的作用，同时能够杀菌消毒的作用，但是如果说脾虚腹泻者吃的话，就会更加的刺激肠胃的粘膜充血，水肿加重。不但没有起到杀菌的作用反而会使病情更加恶化。
重症并发症
蒜属于发物，其味特别的辛辣。对有重症病患的人来，这时候最好不要生吃大蒜，它不但起不到好作用，还有可能引发之前的旧病，使药物失效，或者与所使用的药物产生别的不好的反应，影响身体的康复。特备提醒的是，肝内有火的人最好也不要使用。很多人喜欢用大蒜来预防肝炎，这个是可以的，但是，如果患有肝病或者肝火很旺的人最好补要使用。《本草纲目》中就有记载，“久食伤肝损眼”。大蒜味很辛辣，刺激性非常的强。如果长期使用，会对肝造成更加严重的伤害。
