不管是南方的厨师还是北方的厨师，在做一些肉类食物的时候，无论是牛羊猪肉，那么大家都会放大蒜去除腥味，通常来说在油锅里放近一些拍碎的大蒜翻炒出蒜香的味道，这个步骤也被我们称之为炝锅。
很多人这样做算已经好几十年了，但是最近突然有这样一种说法，那就是用大蒜来炝锅可能会致癌，搞得很多中老年朋友们都不知道该怎么办了。
那么今天小编就来跟大家一起聊一聊：做饭时用大蒜炝锅，真的会产生致癌物吗？或许与你想的不太一样！
我们先来找一下这种说法的源头，那就是有一个所谓的专家在一档美食节目中说大蒜在炝锅的时候会产生致癌物质丙烯酰胺，而在现场制作的两道菜蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾当中，的确都检测出了一定含量的丙烯酰胺。
关于这种说法，中国农业大学食品系的副教授范志红老师曾经公开辟谣说，大蒜在炝锅的过程中所产生的丙烯酰胺是疑似致癌物，接触到这种物质并不一定意味着就会得癌症。
而癌症的发生其实和债务接触量的多少？我们的生活习惯所处的大环境，个人的身体状况等有很多方面的原因不能够单一的使用了大蒜来炝锅，就成了癌症的源头。
而且到我们日常生活当中接触的很多食物都有丙烯酰胺的存在，比如说炸薯条，炸薯片里面同样也存在这种物质，他的动物实验中发现存在一定的致癌性，但是并没有在人体当中得到证实，所以说各位朋友们也不用过于担忧。
当然是用大蒜炝锅，对于一些营养物质的确是有一定的破坏性，因为大蒜里面的色氨酸会在高温下破坏油温，越高下降的也就越快，因此用大蒜来炝锅之后，大蒜的杀菌和保健都有可能都会有所下降。
那么身边真正会增加癌症发病率的食物有哪些呢？
1、咸鱼真的会致癌：
咸鱼可能是导致鼻咽癌的主要原因，是因为咸鱼到脱水的过程当中会产生一些亚硝胺类的化合物如亚硝基二甲胺，而这一类物质就具有一定的致癌性。
2、发霉谷物：
发霉的食物当中往往会存在一定的黄曲霉毒素，而这也是美军类型的一种，同样都是一类债务，也有明确的致癌成分，同时它也是诱发肝癌的主要危险原因之一。
各位朋友们，您觉得使用大蒜炝锅会致癌，这种说法可信吗？你又是怎么想的呢？欢迎大家在评论区留言哟！
