葱姜蒜是中国人的厨房中不可缺少的调味料,正是有了这些调味料,我们的饭菜才会格外香!而大蒜更是因为其特有的成分,在众多调味料中脱颖而出,被称为"抗癌之王",因为它能杀菌、消炎、提高免疫力,抵抗癌细胞的生长,所以,无论是生吃还是炒菜炝锅,我们都会使用很多大蒜。
但是,最近网上流传着一种说法:大蒜炝锅会产生致癌物!真是一石激起千层浪!很多人都是这样炒菜啊,如果这样会产生致癌物的话,那我们是不是都中招了!这种说法源自一档健康节目,某知名养生专家指出,大蒜在炝锅时能产生一种致癌物质- -丙烯酰胺,而在现场烹制的两种含大蒜的菜品中也确实发现了这种致癌物。
丙烯酰胺究竟是什么物质呢?它真的可以致癌吗?其实很多食物中都含有或多或少的丙烯酰胺,相关癌症研究机构早在前就把这种物质列为2A类致癌物。在某机构的动物实验中,这种物质确实有致癌作用,但是在人体的实验中还没有明确的案例。所以,这种物质比较具有争议性,我们可以称他为"不确定致癌物"。
其实,我们日常吃的食物,只要含有糖和蛋白质,经过高油温烹制,基本上都会产生这种丙烯酰胺。但是我们大家也没必要过分惊慌。这类物质确实会导致人体发生癌症的可能,但是需要达到一定的量,并且日积月累过量之后,才可能产生这种严重影响。据研究测定,我们每天膳食中丙烯酰胺的摄入量大约在1.1-4.8微克/公斤,也就是说,每公斤食物4.8微克可以定义为高摄入量。而我们一次炝锅所产生的丙烯酰胺仅有2微克左右,所以我们完全不用担心。
但是,我们日常食用的这些食物中却含有较多的丙烯酰胺,我们应该格外注意这些东西的摄入量。
1.油炸食品。
人们平常都喜欢吃炸串、烤鱼、炸鸡,这类食物确实吃起来很美味,但是这类食物在制作过程中经高温炸制,会产生大量的丙烯酰胺,所以我们要尽量少吃或不吃。
2.熏烤食品。
这类食物,比如熏鱼、熏鸭、熏肉等,其丙烯酰胺的含量都是非常高的,为了您和您的家庭,应少吃。